现在位置：范文先生网>报告总结>工作汇报>食堂管理情况汇报

食堂管理情况汇报

时间：2024-04-22 14:10:03 工作汇报我要投稿

相关推荐

食堂管理情况汇报（精选5篇）

　　从小学、初中、高中到大学乃至工作，汇报和我们的生活紧密联系着，汇报可以是任务开始前，也可以是任务结束之后进行的，每个阶段的汇报重点不一样，那么，汇报应该怎么写呢？下面是小编为大家收集的食堂管理情况汇报，希望能够帮助到大家。

食堂管理情况汇报（精选5篇）

　　食堂管理情况汇报 1

　　借助区划调整的契机以及创建教育现代化学校的机遇，我校通过加强领导，健全机制，加大投入，强化管理等措施，提高了全体员工的认识，明确了各级部门和各类人员的职责，规范了学校食堂硬件建设，把严了食品卫生的各个环节，力争为广大师生提供一流的服务。

　　一、统一思想，提高认识。

　　认识有了高度，工作才有力度。只有认识到位，工作才能到位。学校领导多次对食堂的管理工作、行为规范提出了明确的要求。学校明确一名副校长分管食堂。在深入调研的基础上学校多次召开会议，广泛宣传，请卫生局相关专家对工作人员开展培训，提高大家对学校食品卫生安全的认识，统一了思想。

　　二、加大投入，特色建设。

　　借助创建教育现代化的东风，在上级领导的关怀下，秋一座崭新的充满现代化气息的可供1000多人就餐的大餐厅出现在罡杨百姓面前。餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁；对食堂门面、教工餐厅、厨房间都进行了装修，彻底改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭隔板，整修了食堂内部设施，对食堂进行了内部整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底的更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。学校花大力气全部更换学生餐桌椅。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

　　如今我们的食堂不仅仅是为师生提供就餐的地方，而且还是学生学习、交流沟通的公共场所，在食堂文化建设上精心筹划，群策群力，美化食堂，受到全校师生的欢迎。真正做到了让师生吃得放心，吃得舒心。经过精心布置的食堂，彰显了校园文化特色，成为学校一道靓丽的风景线。

　　三、规范管理，特色发展。

　　做好学校食品卫生安全工作，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

　　学校领导反复调研，不断探索，强化食堂内部管理，逐渐形成食堂管理的新思路。学校领导认真总结经验，根据上级文件精神，经职代会讨论，现以形成了“校长室总务处东西食堂司务长专人管理”的模式。以“保本、零利，一切为了学生，为了学生的一切”为根本宗旨和出发点，对食堂进行了大刀阔斧的改革。

　　进一步完善制度，强势推进精细管理。严格把好“进口关”。由总务处一名副主任牵头，食堂工作人员代表一人，教师代表一人共3人（定期轮换）组成购菜小组，在市场调研的基础上集体确定下周的购菜品种及参考价格并签名。在保证菜的质量前提下，优先选择诚信度高、手续齐全且报价最低的供应商。食品和原料进货要严格执行验收制度建立台帐制度。严格确立验货、司磅专人负责制，并及时做好当日进货记录。为确保师生饮食安全，供货商都必须提供《营业执照》和《卫生许可证》，同时与学校签订安全承诺书（见附件）。食堂规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度，每日对餐具、刀具等都要进行高温物理消毒。坚持索证制度，凡是购进肉类食品都向供货商索取检疫证。每周三公示下周菜谱及参考菜价，同时公布上周购菜的实际价格。

　　食堂财务是师生非常敏感的话题，特别是发票报销这一环节，我校食堂购物报销手续规范、严格。在每周的菜谱上我们都注明每种菜的'应当数量及供应者。供应者发票报销时先由食堂负责人逐一核准，再送分管校长和主管校长批准。这一做法得到了局计财科领导的肯定。

　　有了细致严格的管理制度还不够，我们还通过强化督导检查，促进管理精细化，将好事坚决做好。

　　四、加强督查，促进管理规范化。

　　为构建一个文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯，我校结合特色学校建设、校园文化建设，相继把食堂作为一个对学生进行教育的重要阵地和学校文化展示的窗口来进行建设。

　　一是通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制、文明就餐考核制、“文明就餐小标兵”评比制等一系列制度，培养学生文明就餐的习惯；二是通过张贴、悬挂名言、警句、名诗、名画，营造浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；三是通过配备校园广播、、学校校刊、电视、校园网络等媒体，加强对学生文明礼仪常规的教育。

　　如今就餐环境改善了，拥挤混乱的现象不见了，餐厅喧闹吵杂的现象不见了，学生乱倒剩菜剩饭的现象不见了。取而代之的是“排队就餐，安静就餐”的文明就餐景象。学校食堂已经成了教育学生的重要阵地。

　　五、规范加特色，力争成为典范。

　　食堂管理情况汇报 2

　　一、督查时间安排

　　督查时间原则上自8月下旬开始至9月上旬结束，具体时间由县食品药品安全委员会根据工作情况灵活安排；

　　二、人员组成

　　原则上根据各单位部分领导分片联系乡镇食品药品安全工作的通知和有关工作需要等来安排。主要包括：县政府分管领导，联系单位分管领导，县食品药品安全委员会办公室领导和有关人员；

　　三、督查内容：

　　为全县食品药品工作会议所布置内容，以及县政府办、县食品药品安全委员会及其办公室有关文件布置的工作任务。具体内容包括：

　　1、各乡镇“三网”（责任网、监管网、流通网）建设进展情况。（听汇报，看资料）

　　2、各乡镇信用体系建设的进展情况。（听汇报，现场检查一个企业）

　　3、餐饮业（包括学校食堂）量化分级管理情况。（听汇报，看资料，现场查看1所学校食堂）

　　4、生猪定点屠宰工作落实进展情况。（听汇报，看资料，现场查看1定点屠宰点）

　　5、县食品药品安全办公室部分下发文件落实情况。（听汇报，看资料）

　　6、专项整治工作开展情况。（专项整治活动开展情况，取得成效；听汇报，看资料）

　　7、食品药品安全宣传工作情况。（听汇报，看资料）

　　四、督查方式：

　　1、听取乡镇食品药品安全领导小组对本乡镇食品药品安全工作情况汇报。

　　2、看资料。

　　查阅各乡镇食品药品方面工作的`文件、计划、方案、总结、报告、报表、照片等有关工作资料。

　　3、现场检查。

　　所检查的现场包括：每乡镇随机抽查至少1所学校食堂或1乡镇的定点屠宰场或1家养殖企业。

　　现场检查内容：证、照资质；管理制度、卫生制度上墙及落实情况；工作台帐、索证索票情况；有无相关卫生设施、设备；现场卫生情况；有无“三无”食品、假冒劣质食品；屠宰场肉品检验检疫记录；餐饮业单位量化分级管理评定等级。

　　五、有关要求：

　　1、各单位督查人员因按时到达指定地点集合，不得迟到；

　　2、各乡镇要积极配合督查，并准备好相关的资料；

　　3、各相关单位安排好职能部门的执法人员，配合督查组现场检查；

　　食堂管理情况汇报 3

　　为了进一步加强学校食堂食品生安全监管工作，预防和控制学校群体性食物中毒事件发生，春季是病菌繁殖和传播的突发期，确保师生饮食安全，在春季为保障师生饮食安全，开学之际，学校立即组织人员对学校食堂全面开展食品安全自查。由于学校学生均为走读学生，食宿在家自理，为切实做好传染病防治工作与学校食品卫生安全，确保师生身心健康，维护正常的教育教学秩序，根据临泽县食品药品监督管理局、临泽县教科局关《关于开展20XX年春季学校食堂食品安全检查工作的通知》精神，学校在确保教育教学正常有序开展的同时，积极行动，于2014年3月5日，成立了由校长为组长、全体教师为成员的自查小组，对学校传染病防控与食品卫生安全进行自查，现汇报如下：

　　一、健全组织，完善制度，建立预案

　　开学初，学校便成立了由校长任组长的传染病防治、食品卫生安全、周边环境治理工作领导小组，定期、不定期地组织人员对学校安全工作进行检查，加强了对学校突发公共卫生事件工作的领导、监督和检查。学校“安全”工作制度完善，制定了一系列安全工作制度、预案。

　　2、加强了食品安全及预防传染病的宣传和教育工作。

　　（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校通过各种方式，对学生集中开展了多次传染病预防知识和健康知识教育，增强学生的自我保健意识；同时学校还狠抓学生的行为习惯的养成教育。教育学生养成良好的卫生习惯，提高自我保护能力。通过教育、检查，学生的个人卫生习惯有了明显好转，人人以讲卫生为荣，不讲卫生为耻。为了使健康教育更好地落实到实处，我们还针对学生的特点，采取多种喜闻乐见的形式向学生进行健康教育。利用宣传橱窗、国旗下讲话、黑板报等向学生宣传卫生保健、疾病预防、饮食饮水卫生方面的知识，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。培养他们良好的卫生习惯。

　　（2）加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

　　（3）全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　　（4）学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。充分利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的'卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点、小卖部的监控力度，禁止学生到校外流动摊点购买副食、饮料和生冷食品，不不喝生水，生吃瓜果要洗净。

　　二、强化安全意识，确保食品质量、卫生安全。

　　学生营养餐食品接收时要做到“五看一抽查两计算”。“五看”即看配送的种类是否符合要求、看生产日期、看保质期、看合格证上所检验的批次与配送的食品是否一致、看有无破损情况；“一抽查”即抽样工作，抽查箱内的学生奶种类、生产日期、保质期是否与奶箱上的一致，抽查是否有霉变、胀包等现象，“两计算”即计算生产日期与保质期之间的天数，保质期过半的拒收；计算接收的数量，禁止超数量接收。添置储藏柜，餐盘，提物筐，餐前洗手用的水壶等供餐设施，放置垃圾桶，将餐后的垃圾进行焚烧处理。每周一定为消毒时间，严把卫生、质量安全关，责任关口前移，排除安全隐患，做到万无一失。

　　三、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

　　（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透。

　　（2）把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温清洗消毒。

　　（3）把好“个人卫生”关。做到从业人员必须取得健康证才能上岗。

　　（4）杜绝非工作人员进入厨房关，保证投毒现象发生。

　　四、建立晨检晨报制度。

　　学校严格落实晨检制度及因病缺课学生病因追踪登记制度。每天早晨，班主任对班级进行全面检查，发现学生缺课第一时间与家长取得联系，询问学生身体情况，进行及时排查，采取相应的预防措施，做到学生有病早发现，早汇报，早治疗。

　　五、广泛开展爱国卫生运动。

　　学校积极组织学生开展经常性的大扫除活动。每天早晨下午对教室和卫生区进行清扫，在教室卫生清扫时一定先洒水后扫地然后再拖地。避免清扫时造成尘土飞扬，清理整顿校园卫生环境，做到不留卫生死角，保持厕所及公共场所卫生状况良好。各班坚持室内通风换气，教室每天坚持开窗通风，保证室内空气新鲜。

　　六、深入开展

　　“阳光体育运动”。

　　保证学生每天有一小时的体育活动时间。让“每天锻炼一小时，健康工作五十年，幸福生活一辈子”健康理念落实在行动上。科学的安排学生在校的作息时间，坚持开展每天做两操活动，确保每天有一小时的体育活动时间。

　　七、实行“封闭式上锁”护校。

　　每天学生上课时，值周教师将学校大门锁上，杜绝学生在校期间外出校门，既保证了学生安全，又严把了防止过期、变质食品进入校园，防止食物、药物中毒和传染病及各类突发事件、事故的发生。

　　八、作好监控和防护措施

　　学校在传染病多发季节没有组织大型的学生集体活动，减少人员流动，降低感染机率。为有效预防传染病的发生，做好安全防护措施。

　　食堂管理情况汇报 4

　　俗话说民以食为天，东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。

　　一、领导重视，周密部署

　　新学期初始，张建平董事长在东校食堂召开了关于如何规范东校食堂管理的专门会议。明确职责和具体分工，成立以姜学军姜主任为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，根据各项具体工作制定和完善了《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》明确责任，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

　　二、完善设备，规范流程

　　学校食堂现有格局依据“标准化食堂”建设，设施先进，功能齐全、流程合理、环境优雅，符合《食品卫生法》和消防要求。【学校食堂管理工作汇报材料】学校食堂管理工作汇报材料。现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

　　三、健全制度，确保安全卫生

　　(一)食堂能严格执行国家的《食品安全法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

　　(二)食堂管理制度完善，建立《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》等考核办法，要求相关负责从业人员严格按照制度办事。

　　(三)认真做好过程管理

　　1、厨师长做好采购验收工作，审核每天责任组拟定的菜单，分配厨房工作人员的工作任务;

　　2、菜案组保障主菜的数量充足，品种每天不少于8个，每餐不少于4个，保障主菜的品质要达到师生及家长的满意;

　　3、面案及面包组保障面包及面食的数量供应充足，面案品种每天不少于8个，面包品种每天不少于5个，保障面包及面食的'品质要达到师生及家长的满意;

　　4、餐具清洁组要严格按照学校要求的操作流程和标准进行餐具清洁消毒，负责学校餐具的维护、收、发工作;

　　5、餐厅卫生管理员完成自己责任区的卫生清洁及维护工作，完成对在餐厅就餐人员的文明就餐、不浪费、食品不外带等规章制度的监督、落实工作，完成对相关人员出入餐厅的监督工作;

　　6、学生就餐时有校长助理维持纪律，督促学生排队、不浪费、文明用餐，餐后由学生打扫本班区域卫生。

　　(四)监督考核办法

　　1、实行小组责任和个人责任相结合的考核办法;

　　2、实行责任专项基金评比制度;

　　3、各小组的考核依据为教师、学生、家长、学校领导、督导等的信息反馈及问卷调查结果。

　　四、食堂管理工作总结

　　“民以食为天，食以安为先”，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起。在今后的工作中求实东校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的`饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

　　生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

　　2、采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，帐册相符，并由陈运全副校长负责。

　　3、每次用餐后所有的餐具、用具都高温蒸汽或开水消毒，健康卫生。

　　4、各类安全卫生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小学食堂工作人员管理制度》、《xx中心小学总务主任工作职责》、《xx中心小学食堂卫生检查制度》、《xx中心小学消毒制度》、《xx中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《xx中心小学食堂食品采买制度》、《xx中心小学食品留样制度》等。

　　食堂管理情况汇报 5

　　一、认真负责，管理到位

　　在今年的食堂管理工作中，本人还是认真负责管理到位的。这一点不是我光说可以的，是我们学校所有人都可以看得见的。今年为我们学校食堂增加了食堂工作者，也相应的为我们学校的学生和老师增加了一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食物，吃到营养健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是发生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在学校食堂里安心用餐了。

　　二、卫生良好，营养健康

　　今年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。今年年初，也就是寒假的时候，我们讲食堂的`橱窗都改成了透明的，这让所有的老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况，这一点既可以保证大家吃到卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中出现一些不必要的状况。今年增加的新菜品，都是通过营养师的搭配才推出来的新菜品，为得也就是保证学校里每一个学生和工作人员能够吃得营养，长得健康。

　　三、新的方式，新的健康

　　在今年的食堂管理工作中，需要特别提出来的是我们食堂管理工作中拓展出的新的方式——我们将食堂内部设置了一个意见区域，在那里准备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他工作人员们给我们提意见。虽然不一定每一条意见，我们都会毫无保留的采纳下来，但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用，让大家都能够一起来帮助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民以食为天”的，吃得好吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习去战斗！

　　以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在这里，以便我据此作出相应的来年计划，让我们食堂的管理工作能够更上一层楼。

　　一、优化服务提高质量

　　1、加强学习，树立正确的观点，增强服务意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来计划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。

　　2、转变经营模式，提升服务质量

　　学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）

　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算成本、核算利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）

　　本期实行末位淘汰制，定期对职工进行考核、投票，师生中进行调查，对末1-2位进行解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批评和扣发工资，多次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情况，对照检查信息查到人，发现一次扣工资5-10元。

　　二、加强管理，完善制度

　　1、加强领导，健全规章制度

　　①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。

　　②在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。

　　③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发现一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。

　　④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有老师就餐或特殊情况一般吃饭要刷卡（食堂内因工作原因的除外）。

　　⑤锅炉房供应开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发现管理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批评直至扣工资。

　　⑥微机管理人员要热情服务广大师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。

　　⑦清洁工必须保证大厅及周边卫生小区内的卫生及时打扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必须打扫。 ⑧小食堂物品的采购必须由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮流采购，单独核算。

　　⑨所有物品的采购必须严格把好采购关，专人负责，索证检查，定点采购，确保品名、单价、数量与食物相符，采购记帐人员，必须履行职责，确保工作时间。

　　⑩除学校因工作原因解聘外，工作必须满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。

　　三、抓安全，保平安，抓卫生，康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。