学校饮食网点含食堂出租摊点卫生督查标准

学校饮食网点（含食堂出租摊点）卫生督查标准

　　学校饮食网点（含食堂出租摊点）卫生督查标准
　　
　　一、资格检查
　　
　　1.有食品卫生许可证，并按核准的范围加工食品；
　　
　　2.有卫生管理制度；
　　
　　3.食品从业人员有健康证和卫生知识培训合格证；
　　
　　4.原料（除农产品）应向供货者索取食品卫生许可证和产品检验合格证。
　　
　　二、现场检查
　　
　　1.经营场所内外环境整洁；
　　
　　2.食品与食品辅料必须新鲜、清洁、无毒无害，色、香、味正常；
　　
　　3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，生熟隔离；在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放；凡隔餐、隔夜的熟制品必须充分再加热后方可食用；
　　
　　4.销售非定型包装直接入口食品应当有清洁外罩或覆盖物；出售时必须使用专用工具取货，并附带清洁无毒、无污染的包装材料，防止食品污染；
　　
　　5.具备餐饮具清洗消毒条件或使用一次性餐具，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用；
　　
　　6.用于原料、半成品、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具和容器必须标志明显，分开使用、定位存放，用后洗净，保持清洁；
　　
　　7.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品，仓库内食品及原料分库或分类存放，隔墙离地并定期检查处理变质或超过保质期限的食品；需低温贮藏的应在冷库内存放；
　　
　　8.从业人员必须穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持个人卫生及经营场所和周边地区的环境卫生；
　　
　　9.禁止销售下列食品：
　　
　　（1）腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、有异物或者其他感官性状异常的食品；
　　
　　（2）非食用化学品泡发的水产品等及使用死因不明的畜、禽、水产动物加工制作的食品；
　　
　　（3）未经卫生检验或检验不合格的肉加工制作的食品；
　　
　　（4）无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容的定型食品和超过保持期限的食品；
　　
　　（5）非食用色素或滥用糖精、色素等添加剂的和掺杂、掺假的食品；
　　
　　（6）法律、法规规定的其他禁止销售的食品。

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