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征文：有一种美食叫猪血干
征文：有一种美食叫猪血干
文/刘家荣
地处中国秦楚交界的铜钱关，历史文化悠久，特色美食数不胜数，其中有一种美食叫猪血干，是这里农村人自制的，吃起来别具风味，耐嚼，越嚼越香，只要你尝过一次，你一定会与它结缘一生，享受一生。 铜钱关崇山峻岭，风景如画，自古以来，每逢腊月，杀猪宰羊，加工具有地方特色美食"血干"。猪的血量比较多，富有维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，还能解毒、清肠、补血美容等功效。铜钱关老百姓利用传统加工美食方法，把猪血与猪肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐搅在一起，揉成拳头大的团状，形似于“心”。 成形后，放在竹笆上，挂于火炉上方，用冬天烤火的火温和烟雾，熏数日就成为血干，以便长年保存，随时食用。
血干里可包容多种营养物质，在烹调时又可与多种菜品搭配混合，美滋美味，是农家较好的一道下酒菜，血干配杆酒，绝美家宴。
血干如果与肥肉包容的成品，在烹调时，要减少油腻，可用酸萝卜片、魔芋豆腐片、酸辣子丝，混合清炒，口感清爽，油而不腻，这道菜能提神醒目。 血干如果是与豆腐等非油腻物混合的成品，烹调时可用肥肉片，竹笋片混合清炒，味香润口。 血干也可以用来做蒸碗菜，底部干豆角或黄花、粉条，中部血干片，上边肘子肉，上蒸笼大火蒸熟，面加懋汤，十分诱香。
说到底，铜钱关血干是一道特色美食，美就美在她能包容其他菜品，与多种菜肴相匹配，体现秦楚美食文化多样性，包容性。
地域美食，必然反映和代表着地域民俗文化。铜钱关地处秦楚交界，古曰："秦头楚尾"、"朝秦暮楚"，铜钱关移民多元化，南方与湖北移民较多，构成了南北兼容的人文地带，民族融合的根脉。古代楚长城，是秦楚分界的标志和象征。新时代，随着改革开放四十年秦楚交通发展的变迁，铜钱关已经成为南北经济陆上大通道。
血干这道美食，一个包容，不但代表着秦楚文化的深刻内涵，也代表着中国太极哲学理念，渗透在人们生活的方方面面。老百姓把猪血和农副产品加工成圆形血干，而内心充满着太极思想的图腾，血干内涵“五行”与“八卦”，印证着人们常说的“心有多大，世界就有多大”，正如，“朝秦暮楚”的有界与无界，铜钱关内550米海拔落差构成了植物的多样性，物产丰富，“山有多高，水有多高”，铜钱关好一处神奇地，能海纳百川，容天下之奇事。
经常听游客品足美食，说有一种美食叫猪血干，那才叫人间美食，其实，说的就是铜钱关猪血干。
我们吃铜钱关美食血干，赞其美味，更赞美其加工美食血干的铜钱关勤劳百姓，待人接客很热情。如此博大的包容之心，比起血干美食更有其精神内涵与营养价值。
作家简介
刘家荣
刘家荣，陕西师范大学本科学历，出版个人文集《根》《感悟十年接访》，现任陕西国际文学艺术促进会哲学研究中心副秘书长，旬阳县太极城文化研究会会长。
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