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火锅店营业管理制度
在现在社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的火锅店营业管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
火锅店营业管理制度1
(一)火锅店营业前的准备工作
火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作，以保证营业后经营业务的正常进行，使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用，是连接前台和厨房之间的纽带，前台的工作情况、后厨的生产情况，都要通过传菜部给予及时的传达，以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外，在营业后，菜品是否制作得准确无误是否出品及时、没有差错这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作:
(1)向厨师长问明当日的推销及估清品种，并传达给前台经理或服务主管，以保证营业后菜点品种供应的准确。
(2)熟悉新添的产品内容，使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
(3)准备好各种调味料的装碟工作
(4)准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台，各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌
2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心，也是厨房运转流程的中心，营业前的准备工作主要有:
(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。
(2)制作好各种开胃小食。
(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
(4)准备好兑锅的相应调料，同时准备好各种特色风味火锅的调味料。
(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作(含水台、打荷)等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门，营业前的准备工作比较多，也比较杂，主要有:
(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;
(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。
(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;
(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
(5)准备好当天供应的鲜活水产原料，以便随时供应。
(6)准备制作菜品的装饰品，用于菜品的点缀。
4、杂工的准备工作:
(1)准备好各种餐具，以便盛装菜品。
(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。
(二)火锅店营业中的工作流程
1、传菜部的运转.营业后，顾客需要的菜点，由餐厅服务员记下单据，设以标号，送到传菜部，传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类，并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求，然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部(含水台、打荷)的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的.各种火锅菜品，并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜，并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉，余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单，清理厨房出品的遗漏。
4、杂工的运转杂工配合切配部门工作，选取餐具，随时进行菜品原料的初加工。
(三)火锅店营业后的收尾工作
每天营业完毕后，厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作，收尾工作主要有:
1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品，尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等，一般用保鲜纸包起，视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜，冷冻库中冷冻保存，以确保原料新鲜。
2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据，与前台有关人员核对，做到供、销品种数目相符，并要沟通情况，总结一天的工作，哪些需要今后改进，拟订明天工作计划。补充资源等。
3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间，避免浪费水电，保证安全。
5、每隔一段时期，厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫(苍蝇、蟑螂等)。进行前，要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染，注意饮食安全。厨房各环节的质量管理。
火锅店营业管理制度2
企业(公司)经营计划管理制度
第一章目的
第一条为了促进企业经营活动规范有序地进行，减少经营过程中的盲目性，公司应编制综合全面的经营计划。
第二章管理职责
第二条公司综合办公室负责经营计划工作。在做好调查研究工作的基础上，根据公司总体经营目标，统筹经营计划的各项具体目标，编制出切合实际的经营规划草案，报送公司总经理审批。草案审批后成为可实施的正式计划，对批准的正式计划，综合办公室负责检查反馈，并对计划实行滚动调整。
第三条各职能部门将经营计划作为管理活动的纲领，努力完成计划中关于本部门的各项计划指标。在计划的编制过程中，应积极配合综合办公室的工作，提供必要的调研资料，真实反映客观情况，对于具有特殊内容的计划指标，相关部门可先拟出草案，综合办公室汇总编制。例如对于合同(购货计划)的特殊规定，物资设备部负责提交;因质量体系不能完全描述的内容，则由工程技术部负责提交。
第四条公司综合办公室由总经理授权，负责公司经营计划的组织、审核、督导等方面的领导工作。根据各类计划(长期、中期、短期)的期限，及时地组织编制工作，并开展必要的论证分析，确保核准的各项计划内容具有科学性、合理性。对计划的执行过程应加大督察力度，促使计划任务按预期要求完成。
第三章计划期限的划分
第五条中长期计划、年计划、月计划。计划形式有单项和综合。
第四章作用
第六条通过综合平?，统筹安排企业的人力、物力、财力，保证企业经营的各要素得到合理有效的利用，以取得最大经济效益。
第五章经营计划的内容
第七条长期经营计划的制订，应充分体现科技、经济与公司发展相结合，经济发展与培养人才相结合，技术改造???提高经济效益相结合的原则。其中提高经济效益是制订长期计划的核心。
第八条年度经营计划是公司中长期经营计划的具体细分。它是综合各项专业计划形成的年度总体经营计划，故又称年度综合计划。它是企业全体员工在计划年度内的行动纲领。其主要内容如下:
(1)利润计划。利润是反映公司生产经营活动，经济效益的综合指标。包括计划期内的利润目标、税后利润的分配和使用等。
(2)生产计划。它规定公司在计划年度内完成工程的产量、产值、质量和生产能力的利用程度等。
(3)质量计划。包括产品质量指标和工作质量指标应达到的水平，产品分类升级计划以及创建名牌计划等。
(4)科研和新技术开发计划。包括新技术、新工艺的研究项目计划等。
(5)设备维修计划。规定公司在计划期内，生产设备的维护保养和修理的种类(如大修、中修等)、期限、工作量等。
(6)劳动工资计划。包括劳动生产率计划、职工人数计划和工资计划等。
(7)物资供应计划。规定公司为完成生产计划，需要的各种原材料、燃料、动力、外购件、设备、工具等的供应数量、供应期限、合理储量等。
(8)技术改造和技术组织措施计划。包括技术改造计划，设备更新和购置计划，自制专用设备计划，改进生产技术和生产组织的各项措施计划。
(9)成本计划。规定公司为完成生产经营所要支出的全部生产费用、管理费用、财务费用，各种物资的计划成本和降低成本的要求。
(10)资金计划。包括固定资金计划、流动资金计划、专用基金计划等。它规定计划期内的财务收入和支出，规定流动资金计划占用额和周转速度。
第六章经营计划编制方法
第九条经营计划的编制步骤
经营计划要根据公司的.发展和经营决策的要编制。
(1)进一步调查研究。要深入弄清市场为企业提供的机会和风险，以及企业自己的优势和劣势。特别是要掌握计划的限制性条件，例如能源、物资供应、资金、设备、技术条件不能实现，或对其他目标构成不利的作用，则应考虑修正。
(2)提出各项具体目标。各部门及项目部根据公司提出综合整体目标对自己各项经营活动提出具体的单项目标。
(3)统筹安排确定目标。如果某一目标受制于某种条件不能实现，或对其他目标构成不利的作用，则应考虑修正。
(4)编制不同计划方案。完成任何一个目标，往往可以采取几种不同的方法，形成几个不同的计划方案，这是正常的，也是必要的。
(5)选择最佳方案。通过分析对比，选出能够实现经营目标的最佳方案。
(6)做出全面规划。主要是将综合的经营计划和单项的经营计划，编制成正式的文本，报总经理批示后，便于实施。
第十条经营计划的编制依据。
(1)编制中、长期经营计划的依据。编制中、长期经营计划的依据:公司经济发展的需要，市场需求，公司的生产技术条件，技术的改进、引进和管理、技术水平的提高。
(2)编制年度经营计划的依据。编制年度经营计划的依据:公司领导下达的指令及指导性计划，工程签订合同和市场预测资料，前期预计完成数字及公司历史统计资料，经审定过的各种技术经济定额。
(3)编制计划的有关要求。中、长期经营计划由公司总经理主持。首先由综合办公室拟定计划草案，各业务归口部门按计划草案要求，负责搜集、整理资料提出专业规划草案，综合办公室进行汇总后进行综合平?提出总体方案，报总经理批准。
公司年度综合计划的制定，同样应采取统一领导，分工负责、综合平衡的方法进行编制，各业务归口部门负责编制专业计划，综合?公室负责拟定编制计划的总进度，组织综合平?于年前一个月上报总经理批准后下达各部门执行。
专业计划的编制，各部门负责人要亲自主持，编制计划草案时应认真听取分管领导和有关部门的意见，并按规定的时间上报。报送的计划必须附文字说明，经部门负责人和编制人签章后方可呈报。
编制计划过程中需要的各种资料，各部门应主动提供，积极配合，任何部门都不得拒绝，应以全局利益为重。
第七章经营计划的贯彻实施
第十一条指标管理。
(1)年度综合计划所规定的各项计划任务，是通过一定的计划指标来表示的。计划指标就是公司在计划期内在生产经营活动方面应该达到的目标和水平。为全面反映公司的技术经营活动，必须相应设置各种指标，建立健全公司的指标体系，完善和促进计划管理工作。
(2)计划指标按平均先进水平
来确定，一般应高于上期实际达到的水平。
(3)计划指标实行分级归口管理，总指标由综合办公室负责汇总、平衡、上报和下达，各业务科室负责归口管理。各部门指标的实行(分指标)以部长为首，组织有关职能人员负责管理。工程指标的实行以项目经理为首，组织管理。
(4)为使计划任务层层落实，计划指标必须进行层层分解，坚持谁管什么指标，就分解什么指标。分解指标必须和总指标保持平衡和衔接，分解指标执行情况按规定路线进行反馈。
第十二条反馈控制。
经营计划强调严肃性，一经确定，就应全力组织实施，这就需要加强督导控制，要及时掌握各个指标的完成进度和计划执行情况。管理者应做好信息反馈工作，对计划实施中遇到的问题，及时进行协调、控制、解决。统计工作是企业的一项基础工作，是监督检查计划执行情况的重要工具，应准确、及时、全面反馈计划执行情况。
第十三条计划指标的调整。
为维护计划的严肃性，公司计划一经批准下达后，必须严格执行，各归口部门和执行单位均不得随意修改。如确因客观原因影响，经主观努力仍不能完成计划时，请示总经理后，做出必要的调整。
第十四条计划的检查和考核。
(1)各级领导必须随时监督检查计划的执行情况，及时发现执行过程中的问题，采取解决问题的有效措施，以保证计划的顺利完成。
(2)检查计划执行情况，应充分利用统计报表、会计报表、业务报表资料。检查计划的实际完成数，一律以统计报表数为依据。
(3)考核计划必须与经济责任制考核相结合。考核的计划数，一律以公司批准或下达的计划数为依据。
第八章附则
第十五条本制度自下发之日起执行。
火锅店营业管理制度3
为了规范公司项目招投标管理，经公司会议研究决定，所有项目实行报备制度，由总裁办公室统一管理，并规范如下:
一、项目登记流程:
1、拟跟踪的项目须在总裁办进行项目信息登记，所有项目信息登记后才为有效信息。由经营部总经理进行登记。xx总经理电话xx2，手机:xx6，邮箱:xxxm。
2、进行项目信息登记时，首先到xx总经理处查询项目状态，在经查询无人登记之后，将项目信息录入公司项目管理数据库中，并给登记人员相关回执。
3、项目信息登记必须详细，见附件《项目登记表》要求。
4、若项目名称信息登记出现异议，以总裁办登记资料详细者优先。
5、对于集团性质的战略合作伙伴，任何业务人员只能登记该合作伙伴的某一具体项目，否则为无效登记。
二、项目数量管理要求:
1、每名副总裁名下最多可登记40个项目信息。
2、每名总经理名下最多可登记30个项目信息。
3、每名高级经理名下最多可登记20个项目信息。
4、非公司正式编制的.合作方最多可登记10个项目信息。
三、项目登记制度为排他性制度，公司保护已登记人员的项目跟踪优先权，后登记人员想参与已登记人员的项目，须按如下方法处理:
1、新登记人员应主动与原登记人员自行协商合作事宜。如能协商一致，则把该项目的登记人员改为合作登记。
2、如协商无法达成合作意向，则由副总裁或总经理进行协商。
3、如若副总裁或总经理协商不成功，则以谁先获取标书作为由谁跟进此项目的标准，另一方自动退出。
四、公司每年年初和年终中各进行一次项目信息库清查工作。对于超过一年以上且无合理解释的在途跟踪项目给予删减，项目删减前将通知登记人员和其主管领导，并报公司领导批准后执行。
五、项目信息库清查调整按以下规定执行。
1、项目信息登记人超过所规定数量，业务人员自行调整更换，调整出来的信息，进入公司的公共项目信息库。
2、如有员工或合作伙伴所登记项目超过限制数量，总裁办通知其本人进行项目登记的调整，如果十个工作日内未按总裁办要求进行调整，总裁办有权自行对其所登记的项目进行调整。
3、其他人员跟踪公共项目信息库中项目并中标者，从中标人员提成中扣出一万元作为信息费奖励给最初登记人员。
六、此前所发布的项目信息登记管理制度废止。本规定自二零一四年一月八日起执行。
火锅店营业管理制度4
为了进一步规范公司人员行为，强化流程管理，做好业务衔接工作，营造良好办公环境，发现问题，经公司研究决定，在全公司范围内实行巡检制度。
一、巡检组织机构
巡检组组长:
巡检组副组长:
巡检组成员:
二、巡检原则
1、检查人员要坚持秉公处理的原则。
2、以督导为主，处罚为辅的原则。
3、被检查部门负责人回避原则。
三、巡检方法
1、据工作需要采取全面检查与单项检查相结合、定时检查与不定时检查相结合的'方法。
2、每月由总裁、公司高层组成检查小组，对公司各部门的工作情况进行一次联合检查。
3、由行政部不定时对公司各部门的工作情况进行检查，必要时可调配各部门人员进行协助。
四、巡检内容
主责单位巡检内容重点检查单位检查频次监督结果
行政人事中心
1、检查公司考勤:迟到、早退、请假、公出等;
各中心部门
每周1次
行政人事中心总监
通报
2、公司卫生:个人卫生、办公区域卫生、公共区域卫生;
各中心部门
每周1次
行政人事中心总监
手机通话情况
各中心部门
每周1次
3、电脑使用情况:上网内容、K3系统使用;
各中心部门
每周1次
行政人事中心总监
营销管理中心
配货，少货情况
物流中心仓储部
每周1次
行政
配送，及时率
物流中心配送部
每周1次
货物堆放、防护
物流中心仓储部
每周1次
账务核算、对账、开票
财务管理部
每周1次
断货情况
采购部
每周1次
新品情况
采购部
每周1次
财务管理中心
账务管理工作
物流中心账务部
每周1次
仓储帐物相符情况
仓储部
每周1次
回收供应商发票情况
采购部
每月1次
各部门人员报销及时情况
各中心部门
每周1次
物流管理中心
销售下单情况
营销中心
每周1次
销售与卖场沟通送货情况
营销中心
每周1次
加急订单数量统计
营销中心
每周1次
人员配备情况
行政中心
每月1次
五、巡检注意问题
1、各巡检人员查找公司工作及流程存在的问题，认真填写《巡检记录表》，并对责任部门提出处理办法，责任部门要对提出的问题写出整改办法。
2、巡检人员遇有突发性问题，重大问题可直接向总裁汇报。
3、各被检查部门应配合检查，不得故意隐瞒敷衍检查。
4、对检查组提出的问题要认真对待，拿出切实可行的解决方案，以提高工作效率。
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