[精华]餐饮规章制度15篇
在发展不断提速的社会中，越来越多人会去使用制度，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家收集的餐饮规章制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
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餐饮规章制度1
一、安全
1、注意防火、防盗，如发现事故火苗或闻到异味，必须立即查找处理，并及时报告，消除隐患。
2、下班前认真检查，消除不安全隐患，确保酒店及客人生命财产安全。
3、如发现形迹可疑，或有违法行为的人或事，应及时与经理或总经办联系，必要时可拨打110。
4、不与客人的小孩亲昵、玩耍，发现客人小孩玩水、电、火要加以劝阻，避免发生意外事故。
5、不将无关人员带入工作场所。
二、火警
每一位员工都应熟记火警电话119，熟悉消防安全知识，熟悉灭火器的使用方法及安全出口，当火警发生时，无论程度大小，必须作出以下措施：
1、操持镇定，不可惊慌失措。
2、呼叫附近的同事救援。
3、在初起火灾及安全的情况下，利用就近的灭火器材试行将火扑灭。
4、如遭到火势蔓延，必须协助引导客人撒离火警现场。
三、意外
如遇有任何意外或伤病事故发生，应及时视情况分别通知店经理或总经办酌情处理。
四、紧急事故
在紧急情况下，全体员工必须服从总经理指挥，通力合作，发挥见义勇为、无私奉献的.精神，全力保护酒店及宾客的生命财产安全，保护酒店正常运营。
餐饮规章制度2
第一节、劳动管理管理制度
1.工作时间：早班：上午11：00―14：00左右，下午16：50―收市，2.休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。
3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。
4.试用：新员工试用期为1―3个月(服务员为1个月店长领班为3个月)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。
5.迟到.早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，(含3天，)予以辞退：
7、重大过失处罚;罚款5―100元，无薪工作2―5天，辞退根据总经理指令;
8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。
9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。
第二节、会议制度
1.每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：00，(根据各分店营业时间而定)
注：
A、班前会一定要严肃开会时间
B、领班及店长负责检查员工的仪容仪表
C、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
D、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的.工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。E.开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，(特殊情况外)
第三节、卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
二、环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6.桌椅：无灰尘无油渍
7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;
8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第四节、会客制度
1.上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。
2.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。
第五节、餐厅管理制度
1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。
2，工作时间沟通交流必须使用普通话
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒(业务除外)，工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。
16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。
17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第六节订餐制度
一、电话订餐
1.接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。
2.接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”
3.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。
4.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
2.按订餐标准适当收取订金，开收据，(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费;
3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。
4.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第三节、电话管理制度
1、店里电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。
2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您?
2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。确认回答客人问题直至满意。
5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第八节、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
2、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
3、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
4、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。
5、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
6、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
7、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
8、遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。
9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违
10、以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款;若触犯法律，送公安机关处理。
餐饮规章制度3
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一章、总则
第一、人事规章
1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
4、选择优秀员工担任各级管理职务。
5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7、给予每位员工合理的报酬和奖励。
8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。
第二、工作规则
建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立：
一、更衣柜制度
1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4、不得与他人私自更换更衣柜。
5、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
6、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度
1、员工上、下班必须走员工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用电梯。
3、不得在宾客活动区域随意来往。
4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度
1、公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
2、工作餐用餐时间为________分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容规范
1、头发：
不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
2、脸部：
清爽干净。男性不得蓄须；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
3、手部：
不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性不可涂指甲油。
4、脚部：
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
5、气味：
要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。
6、制服：
上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。
五、基本服务礼仪
1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的`行礼方式。
3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。
4、做到四轻：说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
7、接打电话使用统一应答语。
8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
六、基本待客用语
1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2、承答：是、知道了。
3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
4、询问：对不起，请问……。
5、请求：给您添麻烦了……。
6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。
7、中途退席：失礼了。
8、确认姓名：对不起，请问是哪一位
9、接话：是、好的。
第二章、公司人事政策
一、人事方针
1、公开招聘、平等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。
2、公司各级人员任用制度如下：
（1）各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
（2）有下列事情之一者，不得予以任用：
*剥夺公权尚未恢复者。
*曾犯刑事案件，经判刑确定者。
*吸食毒品者。
*健康状况欠佳，难以胜任工作者。
*未满十六周岁者。
（3）公司录用的员工需满足下列条件：
*热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。
*身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
*具有良好的文化素养，接受能力强。
*会普通话，具备一定的表逹沟通能力。
3、招聘程序：
A、各店人员招聘需填写（人事申请表）后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。
B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据员工报到通知书才可安排上岗。
C、应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：
*身份证复印件
*职位申请表（简历表）
*健康证（指餐厅工作人员）
*近期一寸免冠照片四张
*学历证明
D、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。
E、新进人员报到后，由各店将新聘员工的<物品领用清单>，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
二、员工试用期
试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。
三、签订劳动合同
员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为_______年，临时工合同为_______年。
四、辞职与解除合同
在合同期内，员工提出辞职，应提前30天以书面通知的形式上交《辞职报告》。
五、离店手续
门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
六、离店退档手续
员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。
餐饮规章制度4
一、餐饮店的名称：精品西餐厅
二、范围：
本规章制度适用于精品西餐厅内所有员工及所有顾客，包括所有岗位职责和业务范围。
三、目的：
1.维护餐厅的正常经营秩序，保障员工合法权益；2.提高服务质量，为顾客提供良好的用餐环境和用餐体验；3.确保食品安全卫生，杜绝各种安全事故的发生。
四、内容：
1.服务规定
（1）员工服务态度应该热情周到，礼貌待客；
（2）禁止员工在顾客面前私聊，私自使用手机；
（3）服务时尽量满足顾客的要求和需求，提高服务质量。
2.工作时间规定
（1）根据工作需求，餐饮店可能安排员工轮班工作；
（2）员工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退；
3.健康卫生规定
（1）禁止在厨房内吸烟、嚼口香糖和食用食品；
（2）员工应按照规章制度，定期进行健康体检；
（3）厨房内应遵守严格的操作规程，保证食品安全。
4.保密规定
（1）禁止员工私自泄露企业机密，在离职前不得向外泄露相关信息；
（2）禁止员工私自向外界透露公司的内部信息。
五、责任主体
1.经营者、管理层应该定期检查贯彻规章制度的`情况，对不遵守规定的员工进行处罚；2.员工应严格遵守餐饮店的规章制度。
六、执行程序
若员工有不遵守规章制度的情况，经营者、管理层先进行口头警告，若成员仍未改正，再进行书面警告并作出相应的行政处分。
七、责任追究
如员工违反规章制度造成损失，应据实承担赔偿责任；涉及法律、纪律问题应由经营者、管理层进行相应的行政处罚和调查处理。
餐饮规章制度5
第一条 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。
员工宿舍管理制度
第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
餐饮规章制度6
一、目的
本规章制度的制定目的是：确保餐饮店的`正常经营和顾客的饮食安全，规范餐饮店员工的行为，增强管理效率，防止各种违规行为的发生。
二、范围
本规章制度适用于餐饮店内所有员工，包括店长、服务员、厨师、保洁员等。
三、制度制定程序
本规章制度的制定程序如下：
1.确定制定制度的必要性、重要性及程序。
2.聘请专业人员进行调研和草拟，形成初稿，提交给管理层审批。
3.对初稿进行修改和完善，征求员工意见，形成定稿。 4.制定后公布，并进行培训和员工签字确认。四、法律法规及公司内部政策规定1.《劳动合同法》
该法规定了劳动合同的签订、变更、解除、续订等相关事宜，餐饮店应依法签订劳动合同，并明确员工的权利和义务。
2.《劳动法》
该法规定了员工的基本权利，包括工资、工作小时、劳动报酬、工作条件等，餐饮店应依法保障员工的权利。
3.《劳动保障监察条例》
该条例规定了劳动保障监察的职责和权限，餐饮店应依法接受劳动保障监察机构的监督管理。
4.《行政管理法》
该法规定了行政管理的权力、程序和责任，餐饮店应依法合规经营，遵守行政管理法相关规定。
餐饮规章制度7
一、目的
本规章制度的目的在于规范餐饮店的管理，维护餐饮安全卫生，保护员工和消费者利益，促进公司可持续发展。
二、范围
本规章制度适用于餐饮店的所有员工，涵盖餐饮店的经营管理、人力资源、环境卫生、食品安全等方面。
三、制度制定程序
本规章制度由公司管理部门主持制定，经过多方征求意见和讨论后制定并印发到各部门和全体员工，同步进行相关培训，确保全体员工理解并遵守本规章制度。
四、相关法律法规
制定本规章制度时需遵守以下法律法规：
1. 《劳动合同法》
2. 《劳动法》
3. 《劳动保障监察条例》
4. 《食品安全法》
5. 《行政管理法》
五、制度具体内容
1.餐饮店员工行为规范制度
（1）范围：适用于餐饮店所有员工
（2）目的：规范员工行为，维护公司形象和消费者利益
（3）内容：
①员工需遵守公司职业道德、服务标准及行业规范
②严禁非法行为或参与违法活动
③不得与客人发生过多私人互动和交流
④不得穿着不当或引起顾客不适的服装上班
⑤严禁对客户进行歧视或不良语言行为
（4）责任主体：全体员工
（5）执行程序：所有新员工必须接受《员工手册》的培训和考核，以确保员工全面理解。
2.餐厅环境卫生规范制度
（1）范围：适用于餐饮店内部环境和公共区域
（2）目的：规范环境卫生，提高餐饮店的卫生品质
（3）内容：
①全员要保持餐饮店的环境整洁，公共区域和餐桌应定期清理消毒
②餐饮店要定期做鼠虫害防治工作，确保食品安全卫生③餐饮店垃圾应分类投放，定期清理
（4）责任主体：全体员工
（5）执行程序：餐饮店要定期进行环境卫生检查，如有问题需立即整改并制定措施，定期对员工进行环境卫生培训。
3.食品安全制度
（1）范围：适用于餐饮店经营过程中的食品安全
（2）目的：保障客人饮食安全
（3）内容：
①餐饮店只进口安全合格的食品原材料
②进货检验：餐饮店应检查各个供应商的《食品经营许可证》和质量检验报告，验收时要核对货品所附证件是否真实
③库房物品应分类存储，并制定有效期检查和出库制度
④食品加工:操作人员必须完成食品卫生操作规程后方可进行食品加工，并每班检查加工间的卫生状况。
（4）责任主体：所有员工
（5）执行程序：
1）安全食品检查表；
2）进货检查及验收记录表；
3）食品加工操作记录表。
以上清单需要定期保管和检查。
4.安全生产制度
（1）范围：适用于餐饮店的生产经营活动
（2）目的'：规范安全生产行为，保证员工的劳动安全
（3）内容：
①制定安全生产管理规定，管理项目包括安全生产责任、安全生产制度、安全培训、安全检查、事故处理等
②员工必须参加相关安全防护培训和考核，熟悉并遵守安全操作规程。
③严格遵守使用安全设备，每次用完后要专人清洁和检查维护。
（4）责任主体：所有员工
（5）执行程序：餐饮店需制定并定期更新安全生产管理手册，所有员工必须严格执行。
6.法律责任制度
（1）范围：适用于餐饮店及其员工
（2）目的：规范员工行为，保证公司和员工不受损失
（3）内容：
①员工必须遵守国家法律法规和公司规章制度，严禁违法违规行为。
②如员工违反公司规章制度或国家法律法规，将会受到相应的纪律处分，包括口头警告、罚款、扣除奖金及资质等级、停职、解雇等。
③如员工因过失或故意违法违规行为给公司造成经济损失，需依法承担相应的赔偿责任。
（4）责任主体：全体员工
（5）执行程序：公司管理部门将对员工纪律处分、赔偿责任等相关制度进行培训和宣传，同时建立内部举报制度，并对举报人提供相应保护。
本规章制度所有内容的执行将以《员工手册》和公司内部通知为准。
七、制度责任追究
本规章制度遵循“发现问题就解决”的原则，制度责任追究严肃、公正，如有违反制度者，相应责任部门将有权依据具体情况对违规人员进行口头警告、书面警告、扣除奖金及资质等级、停职或辞退等处理措施。同时，追究相关人员在责任事故中的法律责任。
以上餐饮店规章制度仅为范例，实际使用时需结合公司实际情况和相关法律法规进行制定。
餐饮规章制度8
1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。
5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存。
7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的.容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品覆盖保鲜膜。
8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm），肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。
9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。
餐饮规章制度9
1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的`餐饮具及时撤回，并揩净台面。
8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
9、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
10、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
11、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
12、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
13、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
14、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
15、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
餐饮规章制度10
1、配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异常情况应及时进行维护。
2、严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。
3、严禁私拉乱接、安装其他用电器具(各种大功率电器)，如确实需要时必须以书面形式报工程部，经同意后方可安装。
4、厅面、包间需要点蜡烛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
5、服务员在收台时，不应将烟头、火柴梗卷入台布内，以防引发火灾。
6、厅面、包房应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
7、服务员要提醒宾客不要把燃着的'烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅的沙发上吸烟。
8、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。
9、营业结束后，应对厅面和包房进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。
餐饮规章制度11
一、目的
本制度的目的是为了规范餐饮店的经营行为，保障员工权益，提供安全、卫生、优质的饮食服务，保护环境，遵守国家法律法规、公司内部政策规定，确保餐饮店的正常运营。
二、范围
本规章制度适用于所有职工、供应商及顾客。
三、制度制定程序
该规章制度由餐饮店管理层制定，并经公司领导审批同意后正式实施。管理层应及时将制度内容与职工等相关人员进行沟通，并进行必要的培训，确保相关人员充分理解并严格执行制度。
四、相关法律法规及公司内部政策规定
1. 《劳动合同法》
2. 《劳动法》
3. 《劳动保障监察条例》
4. 《行政管理法》
5.公司内部政策规定（包括但不限于职工手册等）五、制度内容
1.餐饮店的经营行为
（1）餐饮店应遵守相关法律法规和国家政策，不得从事违法违规经营活动。
（2）餐饮店应确保食品安全，杜绝食品污染和食品安全事故。
（3）餐饮店应确保消费者的知情权、选择权、安全权和公平权。
（4）餐饮店应确保环境卫生，保障员工和消费者的健康权。
2.员工权益
（1）餐饮店应签订劳动合同，保障员工合法权益。（2）餐饮店应确定员工工作职责及工作内容，保障员工的工作权益。
（3）餐饮店应规范员工工作时间，合理安排员工工作时间，保障员工的休息权益。
（4）餐饮店应制定员工绩效考核制度，确保员工合法权益。
3.服务质量
（1）餐饮店应确保饮食质量符合标准要求。（2）餐饮店应确保服务态度友好、热情、专业。
（3）餐饮店应定期进行员工培训，保障服务质量的提高。
4.环境保护
（1）餐饮店应遵守国家、地方和行业相关环保法规和政策，减少污染、浪费和资源的消耗。
（2）餐饮店应合理排放，防止对环境造成污染。（3）餐饮店应采取措施，节约用电、用水等资源。 5.责任主体及执行程序
（1）管理层：制定制度、监督执行，负责制度的具体实施。
（2）全体员工：遵守制度，确保制度的.有效实施。（3）责任追究：责任追究机制应建立，对违反制度的行为进行严肃追究。
六、其他
本规章制度由餐饮店管理层制定，对其进行更新、修改和解释的权利均属于餐饮店管理层。制度实施后，如有需要更新或修改，应在公司领导的批准下进行。制度解释权归餐饮店管理层所有。
制定人：XXX
批准人：XXX
（正式实施日期）
餐饮规章制度12
1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作支配，熟记当天菜品酒水供应状况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、根据所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热忱迎客，无论何时何地只要见到客人必需点头微笑亲切致意。
7、客到时，必需请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不行随便乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必需放在相应的餐台上。
8、餐中不行扎堆谈天，不行倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后依据状况，为客人套放椅套，并做相应示意与提示。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热忱周到、敏捷的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互帮助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必需与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品状况)
b、作为邻台前来帮助其值台的人员，在其回来后，肯定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必需报菜名。
13、能够依据不同的状况，为客人供应分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人看法，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面干净，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应准时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最终的推销机会)
17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观看客人需求，对客人的需求必需有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人微小的动作或表情以发觉客人的需求，并马上上前主动询问或进行准时的服务)。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，准时发觉错菜、漏菜以及所须催的'菜品。
19、催菜应依据菜品状况和客人状况进行适时催菜，不行随便下催菜单。
20、准时将放在服务台上的菜品上桌，不行因上菜不准时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必需准时通知主管。
22、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报上级。(应将投诉掌握在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避开人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化)
23、结账时，核对菜单，并精确 核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最终由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不行忽视怠慢，必需善始善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提示客人不要遗忘物品，如有发觉客人遗忘、丢失物品应准时上报上交，不行私自公开，一旦发觉赐予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员依据当餐使用状况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并精确 填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
33、检查巡察区域有无隐患，关闭全部电源后，方可离岗。
餐饮规章制度13
1、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
2、按规定着装，保持良好形象。
3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
4、不准与顾客发生纠纷。
5、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
7、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
8、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
9、落实例会制度，对工作进行讲评。
10、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
11、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
12、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
13、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
14、经常检查餐具的'完好状况，对残损餐具要及时更换。
15、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
16、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
17、工作时不许戴首饰和各种饰品。
18、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
19、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
20、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
21、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
22、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
23、定时清洗空调虑网。
24、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
25、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
26、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
27、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
28、按岗位要求规范操作，保证质量。
29、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
30、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
31、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
32、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
餐饮规章制度14
餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的'身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持洁净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤洁净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
4、四周环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
5、乐观贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
6、餐厅和各操作间地面保持洁净，四壁无尘，窗明地净。
7、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
8、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。
餐饮规章制度15
一、餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼选购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐方法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别状况须提前说明缘由，以便餐厅合理支配用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00—12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从安排，团结全都，搞好协作。
2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的'话题。
8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要立刻整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，自觉接受群众监督。
3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
5、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，准时清理外运。
7、乐观毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。
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