食堂管理制度[必备15篇]
在充满活力,日益开放的今天,各种制度频频出现,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是小编帮大家整理的食堂管理制度,欢迎大家分享。
食堂管理制度1
施工现场工地管理制度旨在确保施工过程的安全、高效和有序,它涵盖了人员管理、设备管理、质量管理、安全管理、环境保护、进度控制等多个方面。
内容概述:
1、人员管理:规定员工的.入职培训、职责分工、考勤制度、行为规范等。
2、设备管理:涵盖设备的采购、保养、使用、检查及报废流程。
3、质量管理:设立质量标准、检验程序、质量责任追究机制。
4、安全管理:包括安全规程、应急预案、事故预防措施和事故报告流程。
5、环境保护:规定废弃物处理、噪声控制、防尘防污等环保措施。
6、进度控制:设定项目时间表,明确各个阶段的目标和完成时间,制定进度监控和调整机制。
食堂管理制度2
1、食品采购员必须到持卫生许可证的.经营单位采购食品,并按关规定进展索证。
2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。〔表格〕
4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
6、食品加工按标准进展:荤素食品清洗切配分开;生熟容器显著标记;烹饪时烧熟煮透;不许制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止穿插污染。
食堂管理制度3
1.目的
为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。
3.职责
3.1食堂管理员工作职责
3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作;
3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;
3.1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;
3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;
3.1.8集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱;
3.1.9完成上级临时交付的工作。
3.2食堂采购员职责
3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
3.2.2负责食堂所需物品的采购;
3.2.3制定每月采购计划;
3.2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;
3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。
4.内容
4.1食堂工作人员的管理
4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,服从上级安排。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的'发生。
4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。
4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。
4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。
4.1.13员工就餐一律凭有效的IC卡刷卡就餐,不得收取现金。
4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。
4.2就餐管理
4.2.1为减少浪费,公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐,人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。
4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。
4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。
4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。
4.2.7不得将饭菜端出食www.pmceo.com堂食用或带回宿舍食用。
4.2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。
4.3外来人员就餐管理
4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。
4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。
4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。
4.4食堂仓库管理
4.4.1食堂采购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。
4.4.2按照当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。
4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出必须经保管员,验收、发放和月结盘点。
4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。
4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
4.4
.6库存物品需设定安全存量,做到先进先出。
4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必须保持干燥、通风。
4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。
4.5餐费与伙食补贴标准
4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:
早餐2元,其中公司承担1元,员工承担1元
中餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
晚餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:
广州地区400元/月
内地省会城市、厦门市300元/月
内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特别情况的公司须请示集团领导批准。
食堂管理制度4
农村小学管理制度是确保学校教育质量和学生全面发展的重要框架,它涵盖了教学管理、师资队伍建设、学生行为规范、校园安全、后勤保障等多个方面。
内容概述:
1. 教学管理:包括课程设置、教学质量监控、教学评估与反馈等,旨在提高教学效率和学生的学习成果。
2. 师资队伍:涉及教师招聘、培训、考核、激励机制,以提升教师专业素养和教学能力。
3. 学生行为规范:制定明确的行为准则,引导学生形成良好的.道德品质和社会行为习惯。
4. 校园安全:设立安全制度,包括应急预案、安全教育、校园设施安全检查等,确保师生的生命财产安全。
5. 后勤保障:涵盖校舍维护、卫生环境、膳食服务等方面,为师生提供舒适的学习生活环境。
食堂管理制度5
为适应我校教学改革需要,严格食堂内部管理,工作人员应尽职尽责,保证饭香菜鲜,高质量为师生服务,特别订如下制度:
1、食堂宗旨:积极为师生服务,严格把好质量关。
2、建立学习制度,通过学习、教育,使工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,尽职尽力为教学第一线服务,做一名合格的后勤兵。
3、加强内部管理,记好每日台帐。做到财务公开,年末公布收支帐目,接受师生监督。
4、严格执行食品卫生法和《食品卫生管理制度》,从业人员每年体检一次,需持健康证才能上岗,不合格者不得上岗工作。
5、由专人负责,每餐进行餐具消毒,严把“病从口入”关。
6、采购食物要保证质量,严禁购买腐败变质食面。严格把好食品的`采购、运输、贮存等过程的卫生工作,防止食物中毒。
7、每日饭菜留样以备检查,工作人员试吃。
8、保持食堂内外整洁,做到每日一小扫,每周一大扫。
9、蒸饭车、炉灶等器具要严格操作规程,使用期间不得离岗,保持灶具安全运行,定期护养。
10、明确岗位职责,各岗位间做到既分工又协作,团结互助,保证各种菜肴价廉物美。
11、严格执行食堂经济责任制奖励方案,做到奖勤罚懒,赏罚分明。
食堂管理制度6
1:严格遵守公司规章制度,按时上下班,坚守岗位,服从安排,外出请假。
2:树立服务意识,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责,做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人
3:爱护公物。食堂的一切设备,餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的.任何物件,不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备,餐具的,要照价赔偿
4:工作时严禁嬉笑玩打,食堂内严禁吸烟,午餐严禁喝酒。
5:所有餐具每餐后必须消毒。
6:熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理,每天下班关门前打开。
7:炊事人员做好个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康证者,不准在食堂工作。
8:计划采购,避免过量采购,严禁采购腐烂,变质食物,防止食物中毒。
9:安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早,午,晚餐品种要多式样,提高烹饪技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
10:做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁随带无关人员进入厨房和保管室,易燃,易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查。做好防盗工作。
食堂管理制度7
工地食堂制度是保障建筑工人身体健康,维护工地秩序,提高工作效率的重要环节。它涵盖了食材采购、食品制作、卫生管理、就餐规则等多个方面。
内容概述:
1、食材管理:确保食材新鲜、无污染,定期检查供应商资质,记录食材进货渠道。
2、食品制作:遵守食品安全法规,规范操作流程,防止交叉污染,确保食物烹调熟透。
3、卫生环境:保持食堂清洁,定期消毒,保证餐具卫生,做好厨余垃圾处理。
4、就餐规则:设定就餐时间,维持排队秩序,倡导节约粮食,禁止浪费。
5、员工健康:定期为食堂工作人员进行健康检查,确保无传染性疾病。
6、应急处理:制定食物中毒等紧急情况的应对预案,及时妥善处理突发状况。
食堂管理制度8
为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所分配的工作,不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的法律责任。
转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序,危害食品安全行为,妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。
以学生营养改善计划为名违规收费的。
学校发生食品安全事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的.。
学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工,上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班,坚守工作岗位,工作时间不得私自离职或早退,工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品,要严格按规定放置,杜绝意外的发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查,做好防盗工作。
食堂管理制度9
厨房食堂管理制度对于企业而言至关重要,它直接影响到员工的健康和满意度,进而影响到企业的生产力和员工士气。
良好的`管理制度能降低食品安全风险,提高餐饮服务质量。
同时也有助于塑造企业的形象和文化。
食堂管理制度10
1、目的
为进一步推进和规范后勤合理化改革,加强内部员工食堂管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。
2、范围
本规定适用内部员工食堂。
3、权责
内部员工食堂实行中心与员工共同监督的管理机制,由中心办公室负责对员工食堂的日常管理工作,伙食委员会负责对员工食堂的监督工作,同时广大员工有权就员工食堂的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
4、内容
4.1、员工食堂基本要求
4.1.1员工食堂从业人员须与公司签订食品卫生安全责任书,持健康证上岗作业。
4.1.2餐饮从业人员必须严格遵守国家法规,遵守中心制定的规章制度。
4.1.3员工食堂为非盈利性福利机构,以服务广大员工为宗旨,根据生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
4.1.4员工食堂要保证食品质量,严格按照《员工食堂原材料采购管理标准》、《员工食堂食品质量验收及初加工标准》落实食材的采购和加工作业。
4.1.5采购回的食材及时分类入库和冷藏。
4.1.6每周公示大宗食材供货来源地以及供货商相关资质证明。
4.1.7中心办公室及伙食委员会对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,员工食堂应努力增加和不断调整饭菜口味,并严格成本核算,文明服务。
4.1.8员工食堂要设立意见薄,同时员工食堂有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
4.1.9员工食堂相关作业流程、规章制度以及相关管理监督机构图需上墙公示。
4.2、员工食堂安全卫生要求
4.2.1员工食堂必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受上级主管部门、广大员工的指导、监督、检查。
4.2.2员工食堂在接受食品卫生安全工作检查过程中发现的问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。
4.2.3各类餐饮用具、设备均由员工食堂自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用条例。
4.2.4餐饮用具、设备使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。
4.2.5定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。
4.2.6员工食堂不得加工卫生状况不确定的物品。
4.2.7为保证食品安全,确保数据分析的准确性,便于抽查、复查、满足监督要求、分析质量事件责任,实施食堂食品留样。
食堂为员工提供的饭菜每餐、每样食品都必须由专人负责留样;
食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中;
留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
食品留样密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内(温度设定为:2°—5°)之间;
每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
留样食品必须保留48小时,到时间后方可销毁;
留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
4.2.8员工食堂从业人员安全卫生要求
必须身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止带菌污染食品。
荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。
做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。
冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。
保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液需有合格证。
保持员工食堂内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的`措施。
负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。
个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。
烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。
食品分餐前洗手,分餐时不用手抓食品、不抽烟。
使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。
各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。
积极配合各级主管部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。
4.2.9就餐人员就餐要求
所有用餐人员凭工作证就餐。
所有人员均在二楼员工食堂就餐,不得将食物带出员工食堂,不得把餐具拿出食堂或带回办公室。
就餐完毕应尽快离开,不得在员工食堂及一楼大厅逗留。
所有用餐人员须按秩序排队,听从员工食堂工作人员统一指挥,不得插队或聚集配餐口。凡插队人员厨师有权不予以配餐。
餐食酌量取用,不得浪费。
员工用餐后餐具放到食堂指定地点。
所有就餐人员不得在员工食堂大声喧哗、嬉戏打闹,以及其他带有人身攻击性的行为。
所有就餐人员禁止在员工食堂吸烟。
所有用餐人员须爱护公共财物,节约用水、用电。
所有用餐人员应着装干净整齐,不得着奇装异服,不得穿拖鞋。
所有就餐人员应爱惜员工食堂环境卫生,不得乱丢、乱扔、乱吐。
4.2.10员工食堂和厨房垃圾及时清理并与食材加工区保持一定的间距;
4.3、奖惩
4.3.1依据不符合项的严重程度分类为:轻微不符合项、一般不符合项、严重不符合项
4.3.2有下列情形的记入严重不符合项,并给予50元——200元经济处罚。
保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者予以处罚并承担相应经济责任,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。
采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以处罚并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退或以“贪污”论处送公安机关处理。
食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架将给予处罚。中心管理人员现场未及时制止、协调处理的,连带进行处罚。
服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排或带头闹事者给予处罚,严重者予以辞退。
食堂需准时开伙,不得消极怠工。
不得擅自用药水灭蝇、灭鼠或擅自将有毒物品带入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退或送公安机关处理。
严格执行食物留样机制,不得弄虚作假
4.3.3有下列情形的记入一般不符合项,并给予30元—100元经济处罚。
保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到《员工食堂卫生管理标准》及《员工食堂食品质量验收及初加工标准》的给予处罚。
妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品照价赔偿并予以处罚;
遵守食堂安全管理规定,未经许可,不得带外来人员进入食堂工作区,违者予以处罚,情节严重者予以辞退。
员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,直接责任人给予处罚。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予开除处理,特殊情况除外(如:蒸饭箱坏掉)。
炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养;凡违反者,设施管理责任人给予处罚;造成事故的,直接责任人酌情给予经济赔偿,办公室管理人员连带进行处罚。
厨房各加工区域划分及标识不明确的给予处罚。
厨房冷冻、冷藏未按要求执行的给予处罚。
4.3.4有下列情形的记入轻微不符合项,并给予10元—50元经济处罚。
厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、胶鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。违者每项每次给予经济处罚。
生熟盛器、揩布、砧板未分开,无明显标志。
仓库物资未分类放置,物品未按照先进先出的原则。
冰箱(柜)、保洁柜每周未落实检查及除霜工作。
员工食堂及厨房垃圾清理不及时。
采购的食材入库不及时。
4.3.5违反员工食堂其它相关管理规定的,视情节严重性给予10元—200元惩罚。
4.3.6为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况给予10元—200元惩罚。
4.3.7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象给予10元—200元惩罚。
4.3.8食堂菜品、用具严禁带回家,视物品价值给予10元—200元处罚并进行赔偿。
4.3.9工作积极主动且工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,公司给予200元奖金。
4.3.10对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的,给予200元奖金。
4.3.11坚守原则,敢于面对矛盾,维护员工食堂利益,表现突出者,奖励100元。
4.3.12举报故意损坏员工食堂设施的给予100元奖金。
4.3.13举报截留或带走员工食堂食材行为的给予200元奖金。
4.3.14举报员工食堂使用变质腐败食材者给予500元奖金。
4.4、其它
4.4.1奖罚基金实行专款专用,若奖罚基金出现缺口报请中心主任批准,从总经理基金中划拨。
食堂管理制度11
为了完善食堂管理,为师生营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。本规定适用于所有食堂工作人员。
1、食堂管理实行“主管负责制〞,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承当相应责任。
2、食堂工作人员负责为达昌中学全体师生及职工
提供一日三餐。
3、食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
4、食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
5、烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理〞,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛
网,地面做到无污水、无杂物。
7、就餐场所要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
8、桌椅外表无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
9、餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,未经消毒不得使用;消毒后的'餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
10、食堂工作人员要待师生全部用餐完毕,清理好桌面,清扫好卫生前方可离开。
11、食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
食堂管理制度12
一、就餐标准:4元/餐,不得共餐。
二、就餐范围:仅限本校教职工及其子女、配偶,其他人不可代餐。
三、代伙方式:
1、长期代伙:每月29号到幼儿园会计室购饭票,一月一购。开学当月为第一周购饭票,次周一代伙。
2、零散代伙:每日上午8:30前到幼儿园会计室购饭票。
3、本人购饭票,不可代购。
四、收费标准:
1、长期代伙:平均每人每月按20天算,计80元/月。(寒、暑假除外)
2、零散代伙:4元/餐。
五、食堂工作人员严格票证管理手续,教师凭当日饭票就餐。
六、严格购菜制度,每日由两名食堂工作人员购菜,每日公开菜金。
七、建立教职工代表参加的伙食委员会,定期召开会议,听取教师意见,变换饭菜花样,不断改进工作。
食堂管理制度13
第一节管理原则
为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的.质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
食堂管理制度14
一、通则
1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收,对上级部门的意见要及时处理。
2、校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者的责任。
3、重点做好食堂卫生、环保和安全保卫工作。非食堂工作人员禁止进入食堂。
二、食堂安全管理制度
1、管理员、安全员要经常检查安全制度的落实情况,加大力度,奖惩分明。
2、食堂工作人员在工作期间,不允许打闹,更不能拿菜刀、锅铲等哄闹,严防刀伤、烫伤,禁止在食堂内酗酒。
3、炊事机械和水、电、气实行定人负责,经常检查,严格按规章制度办事。
4、严防火灾、清理易燃物品,炒菜或油锅必须掌握油温,点火后不得离人,防止起火,工作结束后,关闭起源阀,无关人员不得随意点火。
5、安全用电、用水,严禁私自私拉电线,发现电器、机械设备有隐患时应及时进行报修。
6、值班员每天下班后,应及时关闭门、窗、水、电、气,下班后严禁无关人员进入食堂。
7、工作期间严禁穿拖鞋,背心,宿舍不得私留他人过夜。
8、严格按照蒸汽的操作规程工作,随时掌握蒸汽的压力、流量,严禁气开时,人不在场。
9、不经允许,严禁乱开煤气旁通。
10、发现不安全的苗头,要及时上报,并采取相应的措施。
三、食品验收制度
1、食验人须大公无私,处处为学校名誉着想,事事为师生利益考虑,坚持原则把好验收关。
2、食品检验采取定期或不定期的正常性检验,突击检验,重检和抽检相结合的办法。
3、食品检验是检查所购食品有无检验合格证或者化验单(即索证),索证是对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称、生产日期、批号等。
4、腐败变质、霉变、生虫、虫蛀、有毒有害,掺杂掺假,质量不新鲜食品不验收。
5、包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库。
6、验收记录妥善保存以备查考。
7、学校总务处随时可以对验收人员进行检查,如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为,视情节轻重严肃处理。
四、食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具严格分开,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜,定时消毒。
5、熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。
6、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。食堂从业人员健康检查和卫生管理制度根据《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定,制定本校食堂从业人员健康检查和卫生管理制度。
一、食堂从业人员必须持有效健康培训合格证才能上岗。
二、患有妨碍食品卫生的疾病,不得参加接触直接入口食品的工作。
三、食堂从业人员必须经常保持个人卫生。
四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。
五、食堂管理者要经常观察从业人员健康状况,凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等情况,应立即暂停食品从业,待到医院确诊、治愈后方可上岗。
六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。
七、每年定期组织从业人员进行健康检查。
食堂安全防范制度
为保证师生员工食品卫生安全,防止意外事件发生, 根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》,制定本制度。
一、定期对食堂工作人员进行安全教育,牢固树立安全防范意识。
二、非食堂工作人员,严禁进入食堂操作间、库房。
三、食堂操作间、库房,实行准入登记制度。
四、确因工作需要,须进入食堂操作间、库房的`管理人员、维修人员,在征得食堂负责人同意、在安全监督员陪同下,方可进入。并由安全监督员详细记录进入时间、停留时间、离开时间,以备查验。
五、食堂各通道须有专人管理,严防闲杂人员进入。
六、食堂门窗须完好无损,下班时全部关闭、上锁。
七、食堂安全责任人为食堂管理员,安全监督员负责监督、执行安全制度。
八、处罚:违反本制度者,视情况处以50.00-200.00元罚款。造成后果的,追究相关责任人完全责任。
食堂预防食物中毒制度
为保证师生员工食品卫生安全,防止食物中毒事件发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》,制定本制度。
一、严格贯彻执行食品卫生法。
二、食品必须无毒、无害,符合国家规定的质量、卫生标准。
三、食堂从业人员应按国家规定,经体检合格,取得健康证后方可上岗。
四、严格执行“五四”制。
五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料,渠道正规,采购时须查验各种标识、感官形状,索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件(肉类索取当日检疫合格证复印件),并在复印件上加盖供货商印章(红章)。
六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,不得有变质和超过保质期限的食品。
七、食堂各加工间、库房,区域划分明确,用于食品加工、储存的工具、容器,标识明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施,室内外环境整洁。
九、食品加工各工序应明确责任人与责任,层层把关,确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。
十、每餐供应的食品,均需取样,在专用冰箱中留样48小时备查。
十一、若就餐人员中,有食物中毒症状出现,应立即采取以下措施:
1、报告:阳贵市卫生局卫生监督所报告电话:****56
2、迅速救治有食物中毒症状者。
3、采取一切措施,防止事件扩大。
十二、若发生食物中毒事件,追究相关责任人一切责任。
卫生消毒制度
一、各加工间指定专人负责工具、用具、餐具等清洗消毒的工作。
二、食品用具使用前必须消毒,并保证消毒时间,提倡热力消毒或使用专用消毒柜。
三、清洗消毒过程为“一冲、二洗、三消毒、四保洁”。
四、设置污物桶,并及时清理积存剩余物,保持消毒间环境整洁。
五、设置餐具保洁柜,保洁柜需密闭。
六、保持下水道畅通,地沟内无积水、无污物。
七、防鼠设施齐全。
索证制度
为了加强对学校食堂工作的管理、监督,确保食品的卫生、安全,对食堂及小卖部所购食品采取索证制度。
一、食堂:所购大米、面条、面粉、菜油、肉类等必须有产品合格证、卫生许可证。
二、小卖部所售食品如:面包、饮料、方便面等必须有产品合格证、卫生许可证。
三、从外地采购食品应该索取食品的检验合格证或化验单。
食品留样制度
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入
专用留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
七、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。
八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校废弃油脂管理制度
一、废弃油脂收集处理实行专人管理。
二、使用专用容器盛装,定点存放。
三、不能二次回收用入食品加工。
四、废弃油脂处理需知道去处,用途。
五、实行废弃油脂接收登记制度。
食堂食品采购制度
一、严格遵守国家政策,法规和学校各项规定,保证食堂主副食原料、蔬菜、调料、杂品的供应,注意了解已购物品的保管、使用(消耗)情况和伙食需求,及时掌握市场信息。
二、采购过程中严格执行食品卫生法的有关规定,不购腐烂、变质、超过保质期的食品和不洁的生熟食品、蔬菜等。
三、坚持索证采购,招、竞标采购,主渠道采购,不得擅自购货,但可根据市场行情在品种上按“物美价廉”的原则适当调整采购计划。
四、采购员使用支票、现金,手续要清楚,保管要妥当,所有购进物资由保管员验收、签字,及时报帐、结算。每月30日前全部货款结算完毕。
五、食堂未经采购员同意,自行采购的物品,采购员不予结算,严禁假公济私,损公肥私现象发生。
六、处罚:违反本制度,每次根据情节罚款5-20元 食堂库房管理制度
一、库房管理人员负责全部库存物品的保管验收工作,保证库存物资不变质、不损坏、不缺斤少两。
二、定期检查库存物资,将有关情况及时通知管理员,采购员,保证供应,严控缺货、积压现象出现。
食堂管理制度15
1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。
2、食堂的库存,如大米、食油、调料等存放在保管室内养老院,指定专人保管,进出库要登记并做到帐物相符。
3、保持食堂卫生整洁,生熟物品和餐具分开。
4、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。
5、每天三餐按时供应,开饭时间保持半小时,每天保障院民的'热水供应。
6、注意营养,合理配餐,根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。
7、敬老院应做好卫生和消毒工作,保持食堂内清洁卫生,做好防蝇、防鼠、防霉变,预防食物中毒和传染病。
8、保护食堂财产,加强成本核算,减少损失和浪费。
9、坚持公开办事制度,伙食费用每月结算公布。
10、工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。
11、成立膳食管理委员会,由老人代表和有关人员组成,膳食管理委员会每月召开一次会议,听取意见,改进膳食。
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