食堂各项卫生管理规章制度

食堂各项卫生管理规章制度

　　在生活中，越来越多人会去使用制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编为大家收集的食堂各项卫生管理规章制度，希望对大家有所帮助。

　　1、认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。

　　2、食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。

　　3、主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。

　　4、采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。

　　5、蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。

　　6、操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。

　　7、食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。

　　8、食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一般不再食用，或回烧煮透后方可使用。

　　9、有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。

　　10、食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。

　　11、工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。

　　12、食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。

　　13、加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。

　　14、加强食堂食品卫生和安全保卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。

　　15、全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。

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