(推荐)餐饮的规章制度
现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。到底应如何拟定制度呢？下面是小编整理的餐饮的规章制度，欢迎阅读与收藏。
餐饮的规章制度1
一、餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼选购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐方法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位依据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必需回职工餐厅就餐，特别状况须提前说明缘由，以便餐厅合理支配用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般担心排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00—12：30，就餐人员必需按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必需到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉听从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱惜餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后挨次排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的干净，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节省，杜绝铺张，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，听从安排，团结全都，搞好协作。
2、餐厅工作人员要坚固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必需换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切预备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要疼惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在铺张等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要立刻整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的看法，自觉接受群众监督。
3、选购材料入库前，保管员必需验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、广泛征求看法，每周订一次食谱，根据食谱调剂伙食，要常常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
5、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的'经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持干净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，准时清理外运。
7、乐观毁灭四害，准时喷药、拍打，毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持干净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生学问培训。
餐饮的规章制度2
一、嘉奖制度
1、工作积极，团结同事。
2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。
3、工作力量优秀，不迟到，不早退，无旷工。
4、礼貌、热忱、周到的效劳，常常得到客人的好评。
5、所治理的器具、用具无破损、无丧失。
6、从酒店的利益动身，为酒店的进展，尽心尽力。
以上6条，酒店按季度、年度进展评比，依据评比结果赐予表彰和现金嘉奖。
二、惩处制度
（一）违反以下条款按次进展现金惩罚
1、铺张公物，视情节稍微的.。
2、对客人指手划脚，品头论足。
3、对来宾不礼貌，与客人争辨。
4、与客人争吵，把个人心情带入工作中。
5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
6、在工作时间谈天、玩耍或从事与工作无关的事。
7、工作时间内躺卧、睡觉，随便拨打电话。
8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
9、随便进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
10、不经请假，随便旷工。
11、上班时间随便吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
餐饮的规章制度3
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负责打考勤的`人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚3元。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—10分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：
(1)请假2天以内由主管批准
(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(3)管理人员请假需报请总经理批准。
餐饮的规章制度4
一、餐饮服务中心岗位设置
①中心副主任1名；②中心会计2名；③中心出纳员1名；④中心档案管理员1名；⑤餐厅管理员1名⑥物资采购员1名；⑦仓库保管员1名；⑧粗加工车间保管员1名，共9名。
二、餐饮服务中心规章制度
（一）、面食制作管理制度
1、面食制作要有相对独立的制作区域。
2、面食制作人员上岗前双手要清洗、清毒。
3、工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。
5、设有防尘、防蝇设施，并保持清洁。
（二）、烹调加工管理制度
1、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。
2、设有配料操作台，并保持操作台清洁。
3、要保持排气罩清洁，排烟排气良好。
4、设有防尘设施，避免粉尘污染加工食品。
（三）、食品工具设备清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作结束后均应进行食品工具设备的清洗、消毒工作。
2、食品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。
3、食品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗、消毒进行记录并签字。
6、清洗、消毒工作须有专人负责监督、检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。
（四）、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池。
3、餐饮具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。
4、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。
6、餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
（五）、粗加工间卫生制度
1、粗加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。
2、工作人员须遵守《从业人员个人卫生制度》。取得《健康合格证》和培训考核合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。
3、分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标记。
4、加工肉类（包括水产品）和蔬菜的操作台，用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常食品及原料。发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。
6、垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。
7、地面污水等物及时清扫，不得留有积水和油污。
（六）、库房管理制度
1、库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。
2、库房管理员不得接受无商标、腐败、变质原料。
3、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。
4、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。
5、原料、辅料必须分库存放，离地离墙。
（七）、食品添加剂使用与卫生管理制度
1、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
2、购入食品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。
3、禁止使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的食品添加剂。
4、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的.食品添加剂。
（八）、产品检验制度
1、产品检验工作由主要领导负责监督。
2、检验范围应包括投产前的原料，半成品、产品，并签发检验结果单，以实现对产品生产全过程有效控制。
3、每批次的生产均应进行检验，检验结果合格并制作合格后该批产品方准出厂，并对检验结果登记存档。
4、抽样方法和检验程序应按有关卫生采样检验方法要求进行。
5、检验人员对检验设备及时进行维护，使检验设备经常处于良好状态，以保证检验数据准确。
6、检验人员每年均应参加权威机构组织的相应培训，以掌握准确、先进的检验方法。
7、检验工作责任到人，责任人有权控制未经检验或检验不合格产品出厂，并承担相应的责任。
（九）、原料采购索证制度
1、采购食品时，首先要让供货方提供《卫生许可证》，产品检验单或合格证。
2、对采购食品感官检验，严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品。
3、采购定型包装食品，必须认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
4、生肉必须盖有兽医检验疫章。
5、不得采购“四无”食品和未经检验的食品。
6、采购食品要进行登记入库。
（十）、从业人员健康检查制度
1、凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。
2、已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。
3、直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。
4、已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。
5、新参加工作和已参加工作的人员的健康体检工作必须有专人负责，如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。
（十一）、从业人员卫生知识培训制度
1、餐饮业从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。
2、餐饮业从业人员卫生知识培训后，考试合格方可上岗。
3、从业人员都应掌握一些清洗、消毒和与餐饮业相关的卫生知识技能。
（十二）、卫生检查制度
1、定期检查食品卫生法规在本单位的执行情况。
2、定期向食品卫生监督部门报告。
3、定期对本单位从业人员的健康状况进行检查。
4、定期对从业人员食品卫生操作进行监督。
（十三）、配餐管理制度
1、配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗、消毒。
2、配餐间要定期进行空气消毒。
3、配餐的工作台面要保持清洁。
4、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。
5、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。
（十四）、餐厅卫生管理制度
1、餐厅店堂保持整洁。
2、在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。
3、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回，并保洁。
4、销售即时食品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。
5、当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，餐厅服务人员应当立即撤换，并同时告知有关备餐人员。
餐饮的规章制度5
1、在本店厨房上班人员必须服从领导一切有理安排，不服从者轻者罚款，重者开除。
2、不准在营业期间大声喧哗、唱歌，违反者罚款20元。
3、上菜哪个环节不跟夹子者罚款20元，造成重大损失者责任自负。
4、收菜值班人员严格把质量关，如收货失误菜品不达标的自己买单。
5、吃员工餐爱护公共卫生，吃多少打多少，如有浪费者罚款20元。
6、上班时间不准会客，串岗，违反者罚款20元。
7、所有部门主管因工作未安排到位出现失误者，罚款20元。
8、上班迟到、早退一次20元，二次40元，三次开除。工作出现失误及违反原则者处罚同上，以每月计算一个轮回。
9、各部门及个人卫生不达标者罚款20―50元。
10、在吸烟区吸烟接打电话者罚款50元。
11、值班人员当天不准迟到、早退违者罚款50元。如请假者视为自动离职。
12、所有员工都要爱惜工服，领用品及一切公共设备，如有破坏或丢失按进价赔偿(包括餐具)
13、各部门人员经手菜系出现菜品质量问题按卖价2倍赔偿。
14、每个档口出菜如有客人在意见单上写差，不受欢迎的罚款50元。
15、请假需提前三天请假，离职需提前一个月打离职报告，经部门负责人同意方能生效，不准电话请假，不写请假条的.算旷工(5天)，未经批准不上班离岗，或手续未办理者工资没有，证件扣留。
16、所有后厨部门人员不准吵架，更不准打架，违反者立即开除并一分工资没有，情节严重的送派出所处理。
17、在后厨偷东西者一次罚款100元，偷店里物品者立即开除，工资一分没有并送派出所处理。
18、每月奖励的员工按员工一览表，以上条例情况经考察真实后除外。
餐饮的规章制度6
本制度执行，厨房管理人员及员工必须严于律己，模范执行确保制度执行的严肃性，它好比尊燃烧中的红炉。
1、它一直保持热烫。
2、你若碰它，它必烫你。(你不碰它，它不会主动烫你)
3、任何人都碰它都会被烫。
一、餐饮部厨房纪律
1、员工按时上班履行点名手续，进入厨房按规定着装，戴帽操持仪态，仪容整洁(见着装标准)洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做对有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、不得坐在案板上和其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将食品及物品交于其他人。
6、自动维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作，或将专用设备改为他用，损害公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及包干区域的卫生整洁。
8、厨房是酒店的重要岗位，食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人入内。
二、餐饮部厨房日常工作检查制度
1、为了确保厨房的各项制度，切实做得到贯彻执行，真正做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化，正常化检查。
2、对厨房各项工作实行分级检查制，厨师长对各组进行不定期、不定点、不定项的抽查，各组长对所管辖班长进行定期、定点、定项检查领班对员工日常工作进行检查。
3、检查内容除卫生，另有专门制度2处，还包括店规。厨房纪律岗位职责，设备使用和维护，食品储藏，菜肴质量，出菜及速度，原材料节约次序和综合利用，安全生产等各项制度的执行和正常运转的情况。
4、各项内容的检查可分别和同时进行。
5、检查人员对检查工作发现的不良现象依据情节做出适当处理，并有权督促当事人，立即改正和在规定时间内改正。
6、属于范围或岗位职责的差错，则追究其负责人的责任同时采取相应的经济管理措施。
7、对于屡犯同类错误，或要求限定时间内改进而没有做到者，应加重处理。
8、检查人员认真负责一律同仁公正处事，每次参加检查的人员时间、内容和结果做好详细记录，检查结果及时与部门和个人利益挂钩资料留存。
三、餐饮部厨房奖惩制度
根据饭店规定，结合厨房具体情况对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩，奖惩采用精神和物质相结合的方法，与员工的自身利益和荣誉直接挂钩。
1、符合下列条件之一者给予奖励
(1)在饭店或受饭店选派在省、市举办的'烹饪比赛中成绩优异者。
(2)忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到酒店多次表扬者。
(3)对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者。
(4)在厨房生产中及时消除重大隐患事故者。
(5)受到宾客表扬者。
(6)节约用料，综合利用成绩突出者。
(7)卫生工作一贯表现突出，为大家所公认者。
2、符合下列情况之一者，给予惩处
(1)违反劳动纪律，不听劝阻者。10元/次
(2)不服从分配，擅自行动者。20元/次
(3)工作失职影响厨房生产者。50元/次
(4)工作粗心引起宾客对厨房工作成菜肴质量投诉者。50元/次
(5)弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事工作关系者。50元/次
(6)不按操作规程，损坏厨房设备和用具者原价赔偿。
(7)不按操作规程，引起较大责任事故者。200―1000元/次
(8)以上奖惩条例实施以事实为依据，根据事实情况由分管组长提议厨师长定具体奖惩方法和范围
错误，情节严重者则按员工守则及其他规定处理。
四、餐饮部出菜制度
厨房砧板切配人员负有随时接受和核实菜单的责任。
1、接受餐厅点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。
2、宴会和团队餐单需是宴会预订或厨师长开出的正式菜单，配菜人员凭单据按规定及时配制，并按先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时烹饪。负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走，从接受订单到第一道菜出品时间不得超过20分钟，冷菜不得超过15分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的由当事人负责，所有出品菜单必须妥善保存，毕交厨师长备查。炉灶对打荷所递菜肴应及时烹调，对所配菜的规格，质量有疑问者，要及时向砧板提出妥善处理，烹制菜肴要有先后顺序及速度服从打荷安排，厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符合手续不全的出菜，有权退回并追究责任。
五、餐饮部厨房日常、食品卫生制度
1、厨房卫生工作，实行分工包干负责制，责任到人及时清理保持应有的清洁度，每天检查，公布结果。
2、厨房备区域按岗位分工，落实包干到人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班首先对负责卫生范围进行检查，清洁和检查生产过程中，保持卫生清洁，设备工具随用随清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
4、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各菜品，保证就餐客人的健康和安全。
5、厨师长随时检查各岗包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
6、厨房在对原料进行加工，生产的过程中必须严格按生产规程，厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜品的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
7、厨房购进原料在检测同时首先要对卫生状况进行检查，确保进入厨房的使用原料，原料的新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
8、品尝菜点食品要用勺不得用手拿取，冷菜制作装配必须严格按冷菜厨房要求进行。
9、用于销售的菜点和成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客，服务销售过程中，必须用菜盖对出品进行卫生保护，以防生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
10、厨房用利的各类食品及原料要随时进行逆行相应的保藏，保证再生产和销售的卫生安全。
六、餐饮部厨房计划卫生制度
1、对厨房一些不易污染及不便清洁的区域和大型设备，实行定期清洁，定期检查的卫生制度。
2、厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅炉、篱、抹布等用具，每日上下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周日彻底清洗整理一次，并将过滤网刷洗一次。
3、厨房冰箱周日彻底清洗整理一次，于货库每日盘点清洁整理一次。
4、每周指定的周日为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生进行全面检查。
5、计划卫生清洁范围内所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责，无负责人用及公共区域，由厨师长统筹安排清洁工作。
6、每期计划卫生结束后，需经厨师长检查结果将于平时卫生成绩一起作为奖惩依据之一。
餐饮的规章制度7
清洁卫生制度
个人清洁是个人卫生管理的基础，个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱，也标志着酒店和餐厅的形象。因此，餐饮部员工的个人卫生管理应以培养个人良好的卫生习惯为前提。
1、每天洗澡，换衣服。每天刷牙，每次用餐后漱口。
2、上岗时，头发必须清洁，无异味和无头屑，服装必须整齐干净。
3、上班前必须洗手，特别是上了卫生间后，要认真将手清洗。用洗涤剂（液体、固体）搓洗手数次，洗手完毕必须将手擦干或烤干（烤手器）。
4、勤剪指甲，保持指甲卫生，不可在指甲上涂抹指甲油。
5、餐厅女员工工作时应戴酒店指定的发髻，不可用手挠头发，防止头发和头屑落在食物上，防止交叉感染食物。
6、工作时，不可用手摸鼻子；打喷嚏、擦鼻子，应该到客人看不见的地方去，可以用手纸，用毕，将纸扔进垃圾筐，手应清洗消毒。
7、禁止在餐厅和厨房咳嗽、掏鼻挖耳朵等动作。
8、保持身体健康，注意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时，应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。
9、餐厅和厨房的女员工化妆要适度，化妆完毕应洗手。
10、餐厅员工禁止佩戴任何夸张的饰物，已婚者可以佩戴结婚戒指。
11、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。
卫生管理制度
为了加强对餐厅的管理，保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境，特作出如下规定：
1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾，做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。
2、餐厅物品要做到存放整齐，桌椅、餐具等卫生干净，并经常进行洗涤、消毒。
3、餐厅工作人员在工作时应着工作服，工作服应经常洗涤，保持清洁卫生。
4、餐厅工作人员要注重仪表，定期检查身体，讲究个人卫生，常换衣服，常洗澡、理发、剪指甲。
5、确保各种饭菜的用料新鲜、卫生，严禁用带脏、变质的材料进行下一道工序。
6、餐厅操作间要做到生熟食物分开放臵，分开操作，熟食要加罩。
7、尽量避免用手直接接触熟食，不符合食品卫生要求的食品不准出售。
8、餐厅工作人员在每次开市后，要彻底及时打扫地面，清理餐桌、橱柜、灶具、垃圾容器等。
9、工作人员应遵守其他卫生规定。
迎接服务操作管理制度
1、提高服务质量,称呼客人尊姓.
2、迎宾员:
(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人:"先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位?"
(2)客人回答后问:"请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.
(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人:"某先生,这是我们的.菜牌".
3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.
4、餐厅服务员:
(1)站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.
(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.
(1)入座:服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.
(2)向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.
5、善于观察、分清楚谁是主人.
6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提.
餐前准备操作管理制度
1、把所有的备用物品摆放到指定位臵,分类、陈列整齐.
2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔.以及参加班前会.
3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.
4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.
5、备好客用开水及酱汁.
开市前检查制度
1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.
2、按照餐厅检查一览表逐条检查:
(1)台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.
(2)台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.
(3)工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪.
(4)地毯卫生:要做到无脏物纸碎.
(5)环境:灯光、空调设备完好正常.
(6)空调开放:提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)
如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理.
餐饮服务管理制度
1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或臵于口袋内.
2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿.
3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,
餐饮的规章制度8
1、遵守酒店各项规章制度。
2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事。
3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题。
4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。
5、严格按照各部位班次表上班。休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。
6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。
7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。
8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。
9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）。
10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作。
11、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。
12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。
13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。
14、根据时间有礼貌的.向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。
15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接。
16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。
17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。
18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班。
19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密。
20、严禁向客人索要或变相索要小费。
餐饮的规章制度9
1.员工制度
1.1.工作时间：店员按照排班制度上、下班，并严格按照要求打卡；打卡不规范或迟到、早退、缺勤等均按规定进行扣款或扣除相关奖金或津贴。
1.2.工作服装：店员严格按照要求整齐干净穿戴工作服装。
1.3.员工福利：按照规定享受岗位补贴、工龄补贴、餐费补贴等福利，并享受法定节日等休假时间。
2.食品安全制度
2.1.食品存储：严格按照卫生标准规定的温度、湿度、通风等条件存储食品，禁止冷热混放，禁止存放过期食品。
2.2.食品加工：严格执行原材料入库检验、食品加工处理、成品餐品出售等流程，确保食品安全。
2.3.餐桌清洁：每桌客人离开后，桌子、椅子、餐具等应立即清洁、消毒，确保卫生无菌。
3.店内管理制度
3.1.顾客服务：顾客应得到热情、周到、礼貌、专业的'服务，员工不得有侮辱顾客、懒散无为、无礼等行为。
3.2.物品保管：店内物品、空间、设施等一律由负责人进行统一管理和保管，并做好安全防范措施，防盗防损。
3.3.店面清洁：店内地面、墙壁、装饰品等应保持干净卫生，定期打扫、消毒，确保店面整洁美观、无异味。
4.员工礼仪制度
4.1.言行举止：店员不得在工作场所使用高分贝语言、污言秽语等粗俗语言，不得做出不当身体举止、穿戴不当，避免引起误会或不适。
4.2.服务礼仪：在服务过程中，店员应以礼貌、热情、细致、耐心的态度为服务宗旨，并适当的向客人推荐店内菜品。
4.3.卫生习惯：从生活细节出发，店员应当养成整洁习惯，遵守个人卫生制度，保持指甲干净整洁、服装无污渍等。
总体来看，小餐饮店的规章制度主要涉及员工、食品安全、店内管理、礼仪等多个方面，旨在确保员工安全、获得顾客信任，提升服务品质，维护餐饮市场秩序。不同店面有不同的制度需求，创业者要结合自身店面特点，完善规章制度，确保店面运营顺利、稳定。
餐饮的规章制度10
一、餐厅卫生
①餐桌椅干净，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照
耀30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴干净工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。
二、初（粗）加工间卫生
①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮的规章制度11
1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作，餐饮部厨房规章制度。
2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。
3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。
4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。
6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。
7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。
8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的'反映情况。
一、验收制度
仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。
二、食品供应制度
1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时，管理制度《餐饮部厨房规章制度》。
2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。
3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。
4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。
5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。
6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。
三、食品留样制度
1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。
2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。
3．留样菜应由专用容器盛装。
四、餐具保洁清洗制度
1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。
2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。
3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）
4．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。
五、厨房环境卫生保洁，检查制度
1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。
3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。
4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。
5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。
餐饮的规章制度12
第一章 惩戒篇
一、传菜员必须将点菜单数量、编号核实后，保管好单据，不得丢失；如有违反，丢失了主菜单罚款200元人民币，丢失了加菜单罚款100元人民币。
二、传菜员必须有两人以上，与厨房员、收银员对单，确认无误后双方签字确认；如有违反，每人罚款200元人民币。
三、达到三次违反规章制度，全年无奖金。
第二章 奖励篇
一、传菜员全月未出现任何差错，奖励100元人民币。
二、传菜员半年内未出现任何差错，奖励500元人民币。
三、传菜员一年内未出任何差错，奖励1000元人民币。
餐饮的规章制度13
随着人们生活水平的提高，餐饮行业越来越受关注。而餐饮服务质量的好坏，不仅仅取决于前服务，更要的是后厨管理的规范与格。因此，建立一套完善的餐饮后厨管理制度，对于保障食品安全、服务质量至关要。
一、餐饮后厨规章制度的建立，是为了规范后厨的管理，保障食品安全，提高服务质量。制度规章的必要性主要体现在以下几个方面：
1.保障食品安全，制度规章的建立，可以规范后厨的操作流程，明确每个工作环节的职责，从而减少食品安全问题的发生。例如，规定食材的采购渠道和质量标准，制定食品加工的标准化流程，格控制食品的储存和加工温度等，都能有效地保障食品安全。
2.提高服务质量，制度规章的建立，可以明确员工的工作职责和工作标准，规范员工的行为举止，提高服务质量。例如，规定员工的着装要求、接待礼仪等，都能让员工更加规范地执行工作，提高服务质量。
3.促进管理效率，制度规章的建立，可以规范后厨的管理流程，明确每个管理环节的'职责，从而提高管理效率。例如，规定每日的清洁和毒流程、设备的维保养等，都能让管理者更加有序地进行管理，提高管理效率。
二、 后厨管理制度规章制度的内容应该包括以下几个方面：
1.食品安全管理。规定食品的采购渠道和质量标准，制定食品加工的标准化流程，格控制食品的储存和加工温度等，确保食品安全
2.设备管理，规定设备的用和保养流程，明确设备的维和保养责任，确保设备的正常运转和安全用。
3.员工管理，规定员工的着装要求、接待礼仪等，明确员工的工作职责和工作标准，提高。
4.清洁毒管理，规定每日的清洁和毒流程，明确清洁和毒责任，确保后厨的卫生状况。
5.突发事件管理，规定突发事件的理流程和责任分工，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地理。
三、制定好制度规章后，还要将其落实实际工作中。具体实施措施包括以下几个方面：
1.制度规章的宣传是制度规章实施的第一步。可以通过制度宣传会议、制度宣传海报等方式，让员工了解制度规章的内容和要性。
2.制度培训是制度规章实施的要环节。可以通过内部培训、外部培训等方式，让员工掌握制度规章的具体内容和实施方法。
3.制度规章的执行是制度规章实施的关键环节。可以通过制度执行考核、制度执行奖等方式，促进员工按照制度规章执行工作。
4.制度监督是制度规章实施的要环节。可以通过制度监督检查、制度监督考核等方式，确保制度规章的有效实施。
四、结语。餐饮后厨管理制度规章制度的建立和实施，是食品安全、提高服务质量的要手段。只有建立一套完善的制度规章，并将其落实实际工作中，才能够有效地规范后厨管理，提升服务质量。
餐饮的规章制度14
一、 工作态度：
1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎。
5、对待宾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告知直属上司。如以自身原因引起的`客人投诉视情节给予严肃处理。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应及时离开酒店。
7、未经部门经理批准，员工不得在酒店内接待亲友来访。员工不得使用客用电话。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食、不做与本职工作无关的事。
9、员工应自觉保持更衣室卫生，不放杂物；鞋子不得随意摆放；
10、不准利用职务之便给亲友予以各种特殊优惠，各类优惠折扣需经部门主管以上领导批准审核。
11、前厅员工应严格按照工作流程为宾客办理预订、入住、退房等手续，熟悉各 类房型、朝向、价格，熟悉各协议价格。
12、严格准确执行交接班程序。认真做好各项工作记录、规范填写各项工作报表。
13、积极参加部门例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。
二、 制服及工号牌：
1、员工制服由酒店发放，员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工号牌。员工遗失或损坏工号牌需及时申请补发，并按规定缴纳成本费用。
3、员工离职时须把工作服和工号牌交回到人事部门。
三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工精神面貌应表情自然，站、立、行姿势端正得体，面带微笑，站立服务，使用普通话、使用礼貌用语。
2、员工的工作服装应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好长发，使用发夹或发网。
5、员工应穿正装黑色皮鞋，禁穿拖鞋上岗。女员工长袜末端不得露于裙外。
6、允许佩戴手表、婚戒以及无坠耳环，其它夸张显眼首饰上班时间严禁佩戴。
7、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙；打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
8、 工作场所内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
9、保持工作区域内卫生整洁，卫生必须一班一清。
四、 拾遗：
1、在酒店任何场所拾到现金或遗留物品应立即上缴部门主管，作好详细记录。
2、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、 酒店财产：
酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、 出勤：
1、员工必须依照领班安排的班次上班，需要变更班次休假须先征得部门领班允许。
2、员工请假应按酒店相关请假程序办理请假手续；否则，按旷工处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工必须按照规定时间上下班，不得迟到、早退、旷工；
5、部门考勤员应客观公正严肃的做好部门考勤，不得弄虚作假；
七、奖励：
1、服务工作优异，受到客人口头或书面表扬者，给予通报表扬或物质奖励；
2、对工作提出合理化建议并被采纳者，视情节上报酒店给予奖励；
3、敢于和不法分子做斗争，积极保护酒店财产不受损失；
4、节能降耗，减少部门成本者。
5、对于工作认真良好的员工，部门根据情况提供升职空间。
餐饮的规章制度15
1、设置专用独立的粗加工间；
2、烧烤间进出口分别设置；
3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间
4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；
5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁
6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的`食品调味品。
8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。
10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。
11、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
12、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
13、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
14、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。
15、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
16、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
17、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
18、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。
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