(精品)酒吧管理制度15篇
在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编收集整理的酒吧管理制度，欢迎大家分享。
酒吧管理制度1
酒吧服务人员管理制度的重要性不言而喻，它：
1.确保服务质量：通过明确职责和行为规范，提高服务质量和客户满意度。
2.提升员工士气：公平的薪酬福利和晋升机会能激发员工的工作热情。
3.维护运营秩序：规范的'考勤制度和请假流程保证酒吧的正常运转。
4.促进团队建设：通过培训和发展，增强员工的专业技能和团队协作能力。
酒吧管理制度2
1、吧台员工应服从直属上级指派的工作任务。首先要服从工作分配,之后可以上诉。
2、员工必须在上班前十五分钟到达公司,以便换制服和做好班前准备。
3、吧台所有员工如在规定时间内迟到每一分钟,以罚款2元为标准计算,请假以每一分钟1元为标准计算。工作时间内未经主管批准不得早退。
4、员工必须按照工作时间表当班工作,如需要调换应先征得主管的允许和写调休申请方可,否则视为旷工,如要求请假必须提前一天作出申请,主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必须佩戴公司发给的'工作牌。
6、员工仪容仪表必须保持整齐整洁,轻妆淡雅,检查制服是否清洁烫平,保持口腔清洁与个人卫生。
7、吧女每天要求在分配的吧台位置前站岗,在指定位上开单,不得无故在别人位置上开单。如果两人或两人以上同时应酬一帮客人时必须分单,或客人坐在两个吧女位置上时也要求分单。
8、在工作时间内,如要离开吧台,必须报告和告知身边的同事。
9、工作态度:站立服务,礼貌用语,常露笑容;要表现出亲切、友好,做到精神振奋,情绪饱满的主动问好。
10、提供高效率的服务,关注工作上的技术细节,急客人之所急,想客人之所想。
11、团结友爱、相互关心、相互尊重、忠诚老实、有错必改、不得阴奉阳违,诬陷他人。
酒吧管理制度3
酒吧吧台管理制度的重要性体现在以下几个方面：
1.提升效率：明确的职责分工和工作流程能提高工作效率，减少混乱和延误。
2.保证质量：统一的`服务标准和饮品管理确保了产品质量和服务水平。
3.控制风险：严格的规章制度有助于预防安全卫生事故，降低经营风险。
4.优化成本：有效的库存管理和财务管理有助于降低成本，提高利润。
5.塑造形象：良好的服务质量和环境整洁度能提升酒吧形象，吸引并留住顾客。
酒吧管理制度4
1、 清洁：
6：30分，准时回到自己所负责的吧位，清洗地面、墙面(木质、铜、钢制结构)、桌面、舞厅、厅柱、烟盅、花瓶、必须一尘不染，光洁、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、 推销饮品：
A以客人的消费范围推销
B以客人的`身份推销
C以客人的状态推销
3、 听单、跪式：
A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。
B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料(请问小姐、先生喜欢喝什么饮料)。
C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。
D如是客人酒醉可向客人介绍参茶、柠檬茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。
E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒(白兰地、威士忌)。
F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。
G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等。
H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。
I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。”
4、 巡台，清洁台面：
A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。
B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。
C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。
D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。
E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。
F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。
G如客人喝完饮料(啤酒要帮客人加至八分满)，要及时收走并询问客人(请问小姐、先生，为您再多拿一份可以吗)并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。
H台面要时时保持清洁。
I了解客人消费
酒吧管理制度5
一、奖励制度
1、优秀服务奖励
对于表现优秀的服务员，应该及时给予奖励。奖励形式可以是现金奖励、荣誉证书、物质奖品。具体奖励内容应该根据员工表现情况和经营情况进行评估。
2、月度最佳服务员工奖励
每个月评选出表现最优秀的服务员，给予相应的奖励。样可以激励员工不断提高自己的服务质量，同时也可以增强员工的团意识。
3、团奖励
对于团表现优秀的员工，应该给予相应的奖励。比如说，当某个团的服务质量得到了户的高度评价，那么个团的所有员都应该得到奖励。
二、惩罚制度
1、违反规定的员工惩罚
对于违反规定的员工，应该及时进行惩罚。比如说，如果员工在工作违反了酒吧的规定，那么可以给予口头警告、罚款、扣除绩效工资惩罚。
2、服务质量不达标的员工惩罚
如果员工的服务质量不达标，那么应该及时进行惩罚。比如说，如果员工经常出现服务态度不好、不尽职问，那么可以给予口头警告、调整工作岗位、降低绩效工资惩罚。
3、严重违纪员工惩罚
如果员工的`违纪行为严重，那么应该给予相应的惩罚。比如说，如果员工在工作盗酒水或者他物品，那么可以给予开除、报警惩罚。
三、管理制度的操作流程
1、奖励制度的操作流程
（1）评选出表现优秀的员工。
（2）确定奖励形式和奖励内容。
（3）颁发奖励。
2、惩罚制度的操作流程
（1）发现员工违规情况。
（2）调查核实员工违规情况。
（3）确定惩罚措施。
（4）执行惩罚措施。
酒吧管理制度6
酒吧管理制度是一套旨在规范酒吧运营、提升服务质量、保障员工权益、维护客户满意度的综合性管理体系。它涵盖了酒吧的日常运营、人力资源管理、财务管理、卫生与安全、客户服务等多个方面。
内容概述：
1. 日常运营：包括酒吧的营业时间、服务流程、设备维护、库存管理等，确保酒吧的正常运行。
2. 人力资源：涵盖招聘、培训、绩效考核、员工福利、考勤制度等，促进员工的.职业发展和团队协作。
3. 财务管理：规定财务报告、成本控制、收入管理、采购流程，保证酒吧的经济效益。
4. 卫生与安全：设立清洁标准、食品安全规定、应急处理措施，保障顾客和员工的健康安全。
5. 客户服务：定义服务质量标准、投诉处理机制、客户关系管理，提升顾客满意度。
酒吧管理制度7
酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有赋予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。酒吧是个及为重要的部门，如果对它管理不当，就会直接影响到公司的利益。
第一认真负责受理客人和公司员工的投诉，妥善处理客人和公司员工与酒吧之间发生的问题。对客人和公司员工提出的问题进行协助解决或做出合理的'解释，与客人和公司员工间保持良好的关系。
第二要有高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
第三上班时要衣着整洁，不准在公众视线内抽烟、喝酒和接打电话。
第四每天检查一次责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
第五成本控制：
（1）自爆的酒水应留下瓶头，事后叫酒商换回；
（2）每天的烂水果，可把它们聚在一起，称好，第二天交给采购补回；
（3）酒吧任何人员都不可拿公司的水果和酒水做人情；
（4）要时刻检查所有酒水的有效日期，如发现快过期时，告，提前退回给酒商。
第六检查开吧前的准备工作，水果、酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洗是否达标。
第七严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错，存、取酒要按照公司的有关规定严格执行，不得例外。
第八下班前要认真清点当天营业所剩下酒水的数目，并做好记录。根据经营预测提出第二天的酒水申购数量，并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
酒吧管理制度8
1吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。
4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。
6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的'为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。
8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。
9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。
工作流程
1准时按班次上班，不得迟到早退。
2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会
3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常
4补充当日所需酒水及物品。
5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。
6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）餐中照单按时按量正确无误地出货。
7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。
8出品茶，干果，制作果盘。
9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。
10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。
11营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。
酒吧管理制度9
酒吧管理制度模版旨在规范酒吧的日常运营，确保服务质量，提升客户满意度，同时保护员工权益，提高团队协作效率。这一制度涵盖以下几个关键领域：
1. 员工管理
2. 营业时间与服务标准
3. 财务管理
4. 酒水与库存管理
5. 安全与卫生规定
6. 客户关系管理
7. 培训与发展
内容概述：
1. 员工管理：包括招聘、入职培训、考勤制度、绩效评估及奖惩机制。
2. 营业时间与服务标准：设定酒吧的开放时间，明确服务流程、礼仪规范和应急处理方案。
3. 财务管理：规定账目记录、成本控制、收入管理及利润分配原则。
4. 酒水与库存管理：设立酒水采购、存储、销售和盘点流程。
5. 安全与卫生规定：制定防火、防盗、食品安全和环境卫生准则。
6. 客户关系管理：建立客户投诉处理机制，提升客户满意度。
7. 培训与发展：规划员工技能提升计划，提供职业发展路径。
酒吧管理制度10
1.0目的
1.1本指导书规范露天吧的日常管理工作程序,确保管理工作的正常运行。
2.0适用范围
2.1本指导书适用于社区中心露天吧的'日常管理工作。
3.0职责
3.1领班负责日常管理工作的巡查、督导工作。
3.2服务员负责露天吧的日常接待服务、设施设备的管理及卫生工作。
4.0工作内容和要求。
4.1营业前的工作。
4.1.1服务人员提前30分钟到岗。
4.1.2搞好营业场所的环境卫生。
4.1.3备好营业用餐具、物品及食物、酒水。
4.1.4按规定摆好餐台、餐椅,整齐归一。
4.1.5了解当市订餐情况,熟悉当市供应的食品、酒水品种及价格。
4.1.6站岗恭候客人。
4.2营业中的工作。
4.2.1客到开卡,引领客人入座。
4.2.2为宾客斟上第一杯礼貌茶水并递上餐牌。
4.2.3为宾客落餐单。向宾客推介食品及酒水。
4.2.4按餐单为宾客上食品、酒水。
4.2.5席间服务。勤为客人添加酒水,勤换烟盅,勤换餐碟,勤收拾餐台杂物。
4.2.6处理好突发事件,并向上级汇报。
4.2.7保持经营场所的环境卫生整洁。
4.2.8宾客结帐,核对消费帐单与食品、酒水的数量,填写消费金额。
4.2.9恭送客人并致道别语。
4.2.10收拾所有餐台并清洁好,恢复致营业前状态,准备迎接下一批客人。
4.3营业结束的工作。
4.3.1收拾所有餐具、用具,并按卫生“五.四”制进行清洁。
4.3.2搞好环境卫生工作。
4.3.3检查场地设施、设备,须维修的即填写报修单报修。
4.3.4填写营业日报表及交班簿。
4.3.5关闭所有水、电制阀。
5.0引用文件和记录表格
酒吧管理制度11
酒吧服务人员管理制度旨在确保酒吧运营的高效和有序，提升客户满意度，同时保障员工权益。该制度涵盖了员工行为规范、工作职责、培训与发展、考勤与休假、薪酬福利、绩效评估等多个方面。
内容概述：
1. 员工行为规范：明确员工在工作场所的行为标准，包括着装、礼貌用语、服务态度等。
2. 工作职责：定义各岗位职责，如调酒师、服务员、清洁工等，确保职责清晰，提高工作效率。
3. 培训与发展：制定新员工入职培训计划，定期进行技能提升和行业知识更新。
4. 考勤与休假：规定工作时间、休息日、请假流程，确保员工的工作生活平衡。
5. 薪酬福利：设定工资结构、奖金制度、福利待遇，激励员工积极性。
6. 绩效评估：建立公正的'绩效评价体系，作为晋升、奖励和改进的依据。
酒吧管理制度12
一、吧员工作职责
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的.调制方法。
4随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。
6吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。
8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。
二、工作流程
1准时按班次上班，不得迟到早退。
2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．
4补充当日所需酒水及物品。
酒吧管理制度13
一、确定突发事件应急处理小组：
组长：总经理
副组长：楼面经理、保安部主管
成员：服务领班、保安员
酒吧发生突发事件，在组员到达之前，其他员工及时汇报并做协调工作。
二、突发事件处理预案：
1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施：
（1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。
（2）如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的`财产安全。
（3）警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。
（4）如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。
2、吸毒事件的应急措施：
（1）酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。
（2）组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的，组长应及时向公安机关报警。
（3）公安机关到现场后，组长或组员及时向警方汇报具体情况，并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。
3、消防安全应急措施：
（1）酒吧发生起火，发现人员要及时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。
（2）组员在接到报告后，迅速通知电工切断电源，并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火，及时拨打火警电话报警。
（3）如火势未得到控制，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍情况，协助消防人员灭火。
（4）如有人员受伤，组长要及时拨打急救电话，并安排专人协助急救。
（5）火警解除后，组长要协助消防人员调查火灾原因，安排其他善后处理。
酒吧管理制度14
说明：为了规范本部门员工的组织纪律，加强服务质量，强化卫生标准，坚持做到有法可依，有法必依，以事实为依据，以制度为准绳的管理原则，特制定该细则。望员工认真执行。
1、上下班不卡、不签到、签退、签到签退时间不准确和上下班不走规定的员工通道者扣罚10——30元不等。
2、点到时间未到，迟到10分钟以内扣罚10元，30分钟以内扣罚20元，1个小时以内扣除当天工资，1个小时以外算旷工处理。
3、班前准备工作不充分，卫生不到位者扣罚10元。
4、班前例会迟到，工号牌、手表未带、工具不齐〈台卡、笔、打火机、名片等〉者每项扣罚10元。
5、站姿不符合规范，在营业场地搭肩拉手或横排行走或同客人抢道者扣罚10——30元不等。
6、在营业时间哼歌曲、吹口哨、高声喧哗、谈笑、奔跑、聚众闲谈、嚼口香糖和营销说笑打闹者扣罚20元。
7、带客不注意〈如：把客人带丢，带错台等〉，进房不敲门和见到客人不主动打招呼者扣罚10——30元不等。
8、不注意台卡的.填写规范及私自将台卡丢失和字迹不清者扣罚10元。
9、预订重复和报表出错，下班时未交接工作者扣罚20元。
10、不熟悉包厢、卡坐、散台房台号和开卡时未确定客人者扣罚20元。
11、工作散漫，粗心大意者一次扣罚20元，二次扣50元。
12、营业时间未经允许、闲人私自进入寄存处者扣罚20元。如有以外〈如物品丢失等〉同时承担一切后果。
13、未经允许擅自换休、换班和私自离岗会客聊天者扣罚20元。
14、在公司乱写乱画，破坏公司环境者扣罚30元。
15、未交工作报告，工作报告内容不详者扣罚10元。
16、未准时到指定地点站位，私自休息和擅自离岗时间过长、串岗者扣罚20元。
17、上班时间带手机、钱包〈现金〉或其它非工作用品者扣罚30元。
18、吃夜宵超时，不按班次提前吃夜宵者扣罚20元。
19、托他人或代他人打卡者扣罚20元。在公共场所抽烟者扣罚30元。
20、和营销暗地弄虚作假，把散客开成营销台者发现一次扣罚200元。严重者立即开除。
21、私自拿老总名义赠送东西者扣罚200元，严重者将立即开除
22、对同事、营销违章行为不及时和不如实上报徇私包庇扣罚20—100元不等。
23、工作前饮酒，带有醉态上班扣100元，情节严重做停岗处理。
24、工作不主动、不协调、相互推卸责任，造成工作混乱、管理困难或失效，办事不速者扣罚30—200元，严重者解雇。
25、请病假需要持有区级医院以上的病历卡、单，请假条及医疗费用单方可生效；事假需提前一天申请以书面形式抵交到部门主管，二天以上需交总办人事部批准；旷工一天扣三天，两天扣六天，连续旷工三天以上算自动离职。
26、工更衣柜不能存放公司物品违者看事情的严重性扣罚20——200元不等，严重者解雇处理。
27、在公司内吵架三次和斗殴一次者，或在公司内恐吓、威胁同事、无论谁对谁错将立即开除。
28、有意破坏公物或客人物品者看事情的严重性处罚，同时承担一切过失，严重者承担一切损失将立即开除。
29、偷窃营业场所客人及同事财物者将立即开除。 30、以上未尽事宜请参考员工手册。
酒吧管理制度15
一、员工奖励
1.奖励形式
口头表扬、通报表扬、颁发奖品与奖金、授予优秀员工称号、晋升工资
2.奖励行为
1、拾金不昧,为酒吧赢得声誉
2、维护酒吧正常秩序,揭发、检举坏人坏事
3、工作中坚持原则,秉公办事,廉洁奉公
4、积极参加培训并获得优异成绩
5、全月出满勤,表现积极
6、为顾客提供优质服务,工作积极,认真负责,受到顾客表扬
7、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生
8、严格控制开支,节约费用,成绩显著
9、为酒吧的发展提出合理化建议,实施后有显著成效
10、在其他方面有突出贡献
二、员工纪律处分
1.口头警告
(1)上班迟到、早退
(2)上班时仪容仪表不整,如头发散乱、手插口袋、倚靠墙壁、佩戴除婚戒之外的饰物、浓妆艳抹、衣冠不整上班等。
(3)与顾客交谈有不礼貌的行为举止,如在顾客面前梳头、打呵欠、伸懒腰、吹口哨、剪指甲等。
(4)上班时打私人电话或私自会客。
(5)上班时间吃零食、看报纸、聊天等。
(6)在酒吧内粗言秽语、高声喧哗、争吵或嬉戏。
(7)工作时服务效率差,工作粗心。
(8)在非吸烟区吸烟。
2.书面警告
(1)一个月内迟到、早退三次
(2)工作不认真,纪律松懈,工作时间做与工作无关的事情。
(3)不服从酒吧管理者的管理。
(4)与顾客发生争执或对顾客不礼貌。
(5)工作疏忽。使酒吧财产或经营受到损失。
(6)擅自翻动顾客物品。
(7)出示假病假条。
(8)未经同意擅自调班、调休。
(9)严重违反酒吧管理制度。
(10)擅离岗位。
(11)工作时间打瞌睡。
(12)泄露酒吧商业秘密。
(13)工作时间喝酒或酒后上班。
(14)对可能发生的事故不汇报或隐瞒。
(15)违反卫生安全条例与酒吧卫生安全管理制度。
(16)未经批准在自己的`更衣柜内存放酒吧、顾客或其他员工财物。
3.严重警告
(1)一个月内连续旷工三天。
(2)未经许可擅自将酒吧财产移到别处。
(3)拒不接受调查。
(4)损坏顾客与酒吧财产。
(5)设备管理不善,造成酒吧严重损失。
(6)违反安全防火规范,造成事故隐患。
(7)利用岗位便利谋取私利。
(8)向顾客索取财物、小费等。
(9)偷盗物品,伪造单据,与顾客串谋损害酒吧利益。
4.开除或辞退
(1)服务态度恶劣,受到顾客书面投诉并经调查属实。
(2)偷窃酒吧、顾客或同事财物。
(3)涂改、假造单据。
(4)搬弄是非,诽谤他人,影响团结。
(5)故意破坏酒吧设备设施。
(6)在酒吧内销售私人物品。
(7)在酒吧内有损害酒吧形象的言行举止。
(8)经常违反酒吧规定,屡教不改者。
(9)触犯《治安管理处罚法》及国家任何法律。
备注:口头警告一次扣50元,书面警告一次扣100元,严重警告一次扣200元。
以上罗列种种行为仅为举例,过失行为不局限于以上所列条款。
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