第二册 3、3人体的营养
第三节 人体的营养
从知识编排上讲，本节教材是为后一节消化吸收作铺垫，它主要阐述食物中的几类营养物质对人体的作用，营养与健康的关系以及人体内水分的平衡。教师如果光从知识要求上去讲，就曲解了教材的本意，实际上本节内容的真正意义在于让学生了解人体营养知识后，理论联系实际，树立正确的营养观点和健康观点，培养良好的饮食习惯，做到均衡膳食，不偏食，不挑食，不节食。
教法指导
一、授课思路
一方面，本节教材很少有难理解的、理论性很强的内容，大多为陈述性、了解性的内容；另一方面又是大多数学生较感兴趣的话题，俗话说“爱美之心人皆有之”，营养与健康、健美都有非常重要的关系。鉴于以上两个原因，本教材很适合上讨论课。具体操作如下：
布置课题→自学教材、资料→课堂讨论发言→教师点拨→总结。
教学的重要环节是提供相关资料。在知识方面不要求学生作出全面科学的结论，关键是让每位学生都能发表自己的观点。
二、课时安排
本节共1课时。
教案实例
一、教学目标
(一) 认知目标
了解食物中各营养成分对人体的作用。
(二) 能力目标
培养学生的自学能力以及分析、比较、归纳能力。
(三) 感情目标
养成健康的饮食习惯。
二、教学重点与难点
教学重点：让学生通过知识的学习养成健康、合理的饮食习惯。
教学难点：让学生通过知识的学习养成健康、合理的饮食习惯。
三、教学准备
打印与教学有关的资料(见下)。
四、教学过程（www.fwsir.com）
(一)布置课题(应早一周时间)
(1)平时你最爱吃的食物主要有哪些？食物中主要含有哪些营养成分？长期偏吃食对人体有好处吗？为什么？
(2)人体内必需的营养物质有哪些？它们各自有什么作用？
(3)你爱吃新鲜蔬菜吗？它有什么好处？
(4)为什么夏天出汗太多时，喝一点汤比光喝开水要好？
(二)教师提供相关的资料。下面提供三则，仅供参考。
1．消化和营养（摘自《中学生生物竞赛》）
在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是咸肉汉堡、沙拉和咖啡。在其它不同文化背景的地区，餐桌上的食物还可能是蛇肉、昆虫、热的红辣椒、咸鱼和木薯等。
所有这一些食物，都经我们的消化系统，转变成了糖类、脂类和蛋白质，为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。消化系统的组成包括消化管和附属的消化腺。
一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪、高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明，人类正在为此付出高昂的代价。举例来说：富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会致使胃癌和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就很少患结肠癌。
3．肥胖成我国人口健康第一公害
新华社北京2月10日电（记者 朱玉）
卫生界一些营养及疾病控制的专家告诉群众：超重与肥胖，正成为影响我国人口健康的第一公害。请大家管住嘴少吃，迈开腿多动，自觉控制体重。
专家们说，身体内的多余脂肪就是由于热量输入大于输出产生的，就是俗称的吃得多动得少。很多人说自己吃的很少，但体重却直线上升，实际上认真计算下来，他们摄入的热量却很高。16粒花生米等于5千卡的热量，这些看上去并不起眼的零食，每天吃上一小捧，就有可能造成输入热量的超标。100克植物油的热量高达869千卡，一火锅店以油作佐料，两小碗佐料再加上涮肉等，一顿饭的摄入热量就超过了正常人一天的需要量。长此以往，岂能不胖？
中国疾病控制中心的前身中国预防医学科学院等单位的学者，根据调查资料显示，我国20岁以上的人口中，超重者不低于2.4亿人，肥胖患者已达3千万以上。北京市卫生局有关资料表明，北京市目前的高血压病人已达200多万人，糖尿病的发病率已达7%，每年还新增心脑血管病人20万人，这些疾病都可归于生活方式不良导致。如果体重得到良好控制，人们会发现有些疾病会不治而愈。
记者注意到，医生群体及营养、疾病控制专家们很少出现体重超重者。对这个现象，他们解释说，正是因为每天看到超重和肥胖对人体的危害，这一行业的人都注意饮食和热量摄入，及各种营养搭配，体重才得到良好控制。
(三)查找资料
充分发挥学生的自主性，到图书馆、资料室收集有关材，
供课堂讨论。
(四)课堂教学
关键是让学生充分交流，发表自己的观点，在此基础上，
总结得出本节课的知识重点：七类营养物质—— 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐和粗纤维在人体内的主要作用。(见板书)
五、板书设计
食物的成分和作用
成 分
作 用
蛋白质
（1）构成人体的重要物质
（2）参与人体各种生理活动
（3）为人体的生理活动提供能量
糖类
（1）人体最重要的供能物质
（2）人体细胞的组成成分之一
脂肪
贮能物质
水
（1）细胞的主要组成成分
（2）人体各种生理活动都离不开水
无机盐
构成人体组织和维持正常生理活动所必需的物质
维生素
调节人体的生命活动
粗纤维
辅助人体对食物的消化和吸收
六、习题与解析
1．随堂练习
(1)青少年每天需要的蛋白质比成年人要多一些，主要原因是( )
（A）生长发育需要 （B）青少年的食量大
（C）活动量大，消耗的能量多（D）获得必需的氨基酸
(2)牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是( )
（A）维生素A （B）维生素B
（C）维生素C （D）维生素D
(3)儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要( )
（A）磷 （B）铁 （C）钙 （D）碘
2．课后练习
(4)喜食蔬菜而不食肝脏、鱼肝油等动物性食物的人，不一定患夜盲症，原因是某些蔬菜中含有( )
Ａ胡萝卜素 Ｂ维生素A Ｃ维生素C Ｄ维生素B
(5)在食物的营养成分中，既是人体的基本结构物质，又是能源物质之一，还是细胞和人体代谢活动重要调节物质的是( )
（A）糖类 （B）脂类 （C）蛋白质 （D）维生素
(6)为了防止人在高温下剧烈运动时出现肌肉痉挛，最好给人喝一些( )
（A）糖类 （B）淡食盐水 （C）汽水 （D）十滴水
3．参考答案
(1)（C） (2)（C） (3)（C） (4)（B） (5)（C） (6)（B）
4．简要分析
(1)与成年人相比，青少年由于处在生长发育的高峰期，必须有更多的物质供人体细胞合成物质，而构成人体细胞组织中最主要的物质就是蛋白质。
(2)牙龈出血是因为体内缺少维生素C的缘故，建议多食新鲜蔬菜水果。
(3)碘是人体内合成甲状腺素的重要原料，人体缺少铁会引起缺铁性贫血，佝偻病是人体内缺少钙的缘故，磷能促进小肠对钙的吸收。
(4)夜盲症是人体内缺少维生素A引起的，维生素A主要存在于动物肝脏、奶、禽蛋和绿叶蔬菜中。
(5)人体内最主要的物质之一是蛋白质，它是构成人体内细胞、组织的重要物质，氧化分解又能释放出能量，更重要的是能对代谢活动进行调节，如酶的催化作用。
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