中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习的问题及对策探讨

中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习的问题及对策探讨

　　中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习的问题及对策探讨
　　
　　作者/李彩银
　　
　　【摘要】“酒店眼前最急需的是人才”，中职学校酒店服务与管理专业在最近几年里向社会输送了大量的酒店管理人才和员工，学校在制定人才培养计划时常会把学生安排到酒店里进行顶岗实习，但期间遇到的诸多问题会造成顶岗实习目标难以实现，不利于酒店管理人才的培养。本文针对酒店服务与管理专业学生顶岗实习过程中存在的主要问题，提出了一些有效的管理策略。
　　
　　【关键词】中职学校；酒店服务与管理；顶岗实习；问题与对策
　　
　　酒店服务与管理专业是一项综合性的学科，不仅对学生的理论知识提出了严格的要求，还需要学生掌握足够的操作技能。为了让每个学生都能体现自己的学习价值，在酒店接受顶岗实习工作则是很好的锻炼机会。而酒店为了降低资源管理投资，通常都会接受学生顶岗实习的要求。但从最近几年的顶岗实习情况看，存在的一些问题常会导致酒店、学校、学生多方面的利益受到损害，本文针对这些问题进行了深入分析，并提出一些有效的管理策略，对加强酒店服务与管理专业学生顶岗实习管理有一定的指导意义。
　　
　　1中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习存在的主要问题
　　
　　1.1酒店方面
　　
　　⑴重视不够。很多酒店仅仅把学生当成酒店的“免费工人”或“廉价劳动力”， 顶岗实习中，对学生的日常工作没有给予正确的引导。主要表现在领导层对实习生漠不关心，实习生普遍受到酒店老员工的歧视。
　　
　　⑵待遇较低。影响顶岗实习生工作积极性的最大因素还是由于薪酬问题。酒店认为实习生还不是酒店员工，还要酒店花费大量精力培养他们，所以给的待遇较低。以某某中职学校2008年至2013年酒店服务与管理专业顶岗实习生在餐饮服务部实习中所得的待遇为例（见下表），虽然每年的顶岗实习待遇都有所增长，但还是足以证明酒店服务与管理专业顶岗实习生待遇低下。
　　
　　某某中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习生与实习酒店员工待遇对比
　　
　　⑶技术不高。就目前的酒店顶岗实习工作看，学生基本上都是从事餐饮服务、客房服务、前厅服务、宾客接待等方面的工作，这种工作的形式不需要具备太多的技术含量，造成学生缺少挑战性心理。
　　
　　1.2顶岗实习制度问题。
　　
　　学校对学生的实习安排都是指定带队教师，不指定实习指导教师。而带队教师基本不是酒店服务与管理专业教师，他们主要是为了协调好酒店与学生之间的工作安排，处理实习期间遇到的各种问题。
　　
　　⑴专业教师问题。学生实习前期都要通过学校安排的实践性教学的系统教授和技能操作练习。但一般在顶岗实习酒店工作时才知道学校所学到的知识与酒店有所区别，难以派上用场。
　　
　　⑵时间问题。有些顶岗学生在酒店实习一段时间后又要回到校参加电大学习或成人高考，与用人单位之间难达成就业协议，时间上的矛盾冲突随之而来。
　　
　　⑶顶岗实习基地问题。学校与外界企业没有太多的联系合作，导致学生能够顶岗实习的单位较少。而把学生安排在低层次的实习环境下，对于培养高水平的人才显然不利。
　　
　　1.3学生方面
　　
　　⑴心态不正。学生在校期间没有认识到就业压力，对于顶岗实习工作每天不能保持端正的心态。学生认为自己是顶岗实习工作，酒店的经营效益与自身无关，因而在实习期间没有全心投入工作，这直接影响了实习目标的实现。
　　
　　⑵期望过高。一方面，工资待遇过低，(www.fwsir.Com)对于顶岗实习期间的待遇很不满意，他们认为起码与老员工“同工同酬”；另一方面，职位要求过高，很多学生梦想着一工作就能当领导、拿高薪，没有想过做什么事情都必须要从底层做起。
　　
　　2中职学校酒店服务与管理专业学生顶岗实习的对策
　　
　　2.1酒店实施人才管理策略
　　
　　⑴个性管理。酒店领导应深刻认识到顶岗实习生学习的内在价值，充分挖掘学生资源的作用。针对顶岗实习生的特长与兴趣爱好，安排到不同的工作岗位。日常管理中应倡导酒店职员与实习生之间建立良好的工作关系，鼓励酒店员工与实习生多交流。
　　
　　⑵增加待遇。学生顶岗实习期间的工资需适当提高，酒店最好直接与学校联系，定期提升实习生的实习工资标准。实习生与老员工的技能水平刚开始肯定有所区别，经过一段时间学生能独立上岗后，待遇应与酒店正式员工持平，适当给予顶岗学生一些提成。
　　
　　⑶人才计划。根据顶岗学生的实习情况，为学生制定良好的人才培养计划，引导学生参与到酒店日常工作中，树立主人翁意识。不仅让他们的能力得到锻炼，对于酒店留住人才也起到了促进作用，为酒店创造更多的经济价值。
　　
　　⑷良性互动。顶岗实习酒店与学校领导层、实习带队教师良性互动，对学生的实习工作定期检查指导。让学生能及时接受正确的引导，不断提高自己的实习水平，增强自己的专业能力。
　　
　　2.2学校建立完善的顶岗实习管理体制
　　
　　⑴校企合作。酒店服务与管理校企合作的方法：（1）邀请酒店领导定期到学校对学生进行专业指导，并给酒店领导颁发外聘证书，让他们感觉到学校对他们以及酒店的重视，专业指导时他们就会讲授比较详细的知识；（2）教学计划的制订和调查，掌握人才需求最多的时间，以指导学生就业。
　　
　　⑵实习动员。参与顶岗实习之前，学校要对学生的工作给予正确的引导，让学生敢于面对新的社会生活。首先，详细地介绍顶岗实习单位情况，相关顶岗实习协议，顶岗实习的权利和义务。其次，讲解顶岗实习对实习生的意义和目的，让学生做好各方面准备以尽快适应企业生活。
　　
　　⑶专业指导。学校应为参与顶岗实习的学生安排一名专业教师随从，做好各方面的指导工作，让学生在实习中遇到问题后可以咨询。根据学生的选择对实习单位及实习岗位恰当地分配。
　　
　　2.3加强学生的职业指导工作
　　
　　⑴端正心态。学生应认识到顶岗实习的重要性，在思想上积极提高实习理念，尽快适应到企业生活中，树立主人翁意识，增强对酒店的责任感和自豪感。
　　
　　⑵用心顶岗实习。对于学校安排的顶岗实习任务需尽快适应，做好多方面的顶岗实习工作。让自己各方面的能力都得到锻炼，学会“取人之长，补己之短”，在顶岗实习中不断完善自己。
　　
　　3结语
　　
　　学生顶岗实习过程对酒店、学校还有实习生都是很重要的一步。所以酒店应不断完善人事管理体系，提高实习生在酒店的地位，为其提供发挥作用的平台；学校当前的任务是培养适合企业发展需要的人才；学生要端正自己的择业动机，树立从基层做起的思想，发扬勤奋刻苦的敬业精神。只有三方加强联系，才能营造良好的顶岗实习环境，更好地推动酒店业的发展。
　　
　　参考文献
　　
　　［1］刘芳。中职院校旅游管理专业酒店实习中出现的问题及对策探讨。旅游纵览，2011.2
　　
　　［2］王晓燕。如何提高酒店实习生的管理办法。饭店世界，1998年第3期
　　
　　［3］姜培锐。现代饭店入职必读。广州旅游出版社，2000