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店长培训心得：从陌生到熟知
店长培训心得：从陌生到熟知
文/陈沙勇
加入蕃薯藤已经两个月了。两个月前，我刚从学校毕业，不会做饭，不会认菜，生鲜行业对我来说特别陌生。进入蕃薯藤后，我被安排到天河骏景店，刚到店里首先要学会的是各项技能。
一、基本岗位操作：
杀鱼。杀鱼要速度快，特别要注意不要弄破苦胆。像杀草鱼，把鱼头弄两半，对我来说很难。之前还闹出笑话，赵总过来巡检，听到刀乒乓的响以为什么坏了，其实是我拿着两把刀在敲，因为弄不开。
收银。刚来的第一天就接触收银，因为不记得条码，导致速度太慢被顾客说。另外，收银特别要注意假钞。
打包，捆扎蔬菜，打称。这些也是跟着老店员们，一步一步的，从不会到会。
猪肉。首先学会认识猪肉的每个部分，然后是用刀的分割技巧。
陈列标准。这里有很深的学问。根据种类，颜色进行分类。中间的一层为黄金陈列（我店冰柜，蔬菜架只有3层，要把卖完的菜摆放到中间。这些看似简单，却是每天日积月累的熟能生巧。
二、超赢系统的掌握。
首先是日常的四单五能操作。日结，POS交款，订货，引单，盘点，日结。现在都很好的掌握了。关键是数据报表答案分析。看商品配送价了解真实成本。根据盘点，了解猪肉切前后上肉弄出瘦肉后合不合理，对比引单的数据，了解损耗，商品如果有大量出入，查找原因。根据销售排行了解商品的毛利，销售金额，等等。还有系统突发问题的处理，看到问题能知道是什么原因，自己处理不了就要联系公司相应人员。
三、基本管理。
1、对自身的要求。我对自己的要求是很严格的，自己给自己加班，利用休息时间学习猪肉这块。踏实肯干是我时常对自己说答案。
2、员工的管理。因为自己一直在学，所以没很快的把自己定位在管理岗位。没有对员工进行管理。因为我店人员调动很大，从我到店之后以有7个人调动。对于人员管理要尽快让新员工很快适应各岗位。
3、卫生管理。4、七星服务的落实。5、商品质量的把控。我想一起来谈谈这三个。第一次参加月度会议首先接触的便是这三项，公司对于这已经出了很细的规范标准。我也没必要在这一个个重复。就谈谈自己的理解。像廖总说的，标准没有形容词，是明确的规定。卫生包括宿舍卫生，门店卫生。卫生大家都会，就看大家愿不愿意做，够不够细心。死角会不会漏掉，晚上快下班能不能静下心做。服务很看重门店的氛围，所以当班主管要以身做责，顾客进门称呼阿姨早上好（等）。这是最容易做到的一个。我还想说的是导购这快。我自己是很薄弱的，要像老员工学习。产品质量也是固定时间打理。
四、促销活动。
1、活动方案的制定以及预期目标。活动的目的主要有两个，一个是薄利多销，另一个是增加客流量。
2、活动的宣传，活动宣传是关键，让更多人知道优惠。我店在活动前3天对每个进入店的客人进行宣传，把小黑板的广告写好，17，18，19三天特价大酬宾，感谢各位新老顾客。买山下黑猪肉25块以上，送五谷鸡蛋半袋，价值7.3元，原价3块的水豆腐，现价1.5元，每天还有两个蔬菜搞特价。
3、活动中的安排，活动顾客比较多，要注重服务这块。人员的安排，要让每个人发挥最大的作用。
4、活动后的跟踪及数据分析，活动前、后的效果对比。因之前对块没有概念，所以对竞争对手的留意，对顾客反映的留意，对促销活动后的跟进和员工总结分析，以及对促销前三天及促销三天的数据对比的分析。这块做的不好。
五、意识的提高。
1、对门店基本情况的掌握。每天来的菜上完架后估摸来菜数量是否有出路。对门店每天猪肉销量有常识，门店哪些菜好卖，哪些不好卖，哪些毛利高，哪些低都要有很好的了解。
2、对团队重要性的认识加深，一个人永远是做不好的，怎样把一个团队带好，怎么让团队团结。工作上严肃，是对就是对，是错就是错，私下却是朋友。
3、学会观察了解竞争对手动态，在别人搞活动的时候可以少定点量。多跑跑附近的生鲜店，增强市场敏感性。最后经过这两月，我觉得我能力得到了提升。比如应变能力的提升，当停电的时候，系统出了故障，都能冷静的处理，不会像刚开始很慌，不知道怎么办。自己耐性得到增强。能宏观的去看待店。
做好一个店长，不是说你要有多怎么怎么强的能力，当然能力是一个方面。我觉得更重要的是用心。去标准化管理，去分析每个数据，去思考，记录。贵在平时的一点一滴。
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