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学校食堂粗加工管理制度

时间:2024-09-06 15:22:53 规章制度 我要投稿

学校食堂粗加工管理制度4篇(优)

  在现实社会中,制度对人们来说越来越重要,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢?下面是小编帮大家整理的学校食堂粗加工管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

学校食堂粗加工管理制度4篇(优)

学校食堂粗加工管理制度1

  学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

  一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的'食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

学校食堂粗加工管理制度2

  1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

  3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

  4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

  5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

  6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

  7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

  9、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

  10、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  11、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

  12、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

  13、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

  14、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

  15、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

  16、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

  17、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

  18、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

  19、加工肉类(包括水产品)的'操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

  20、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

  21、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

  22、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

  23、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

  24、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在货物架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

  25、食堂负责人根据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原料;

  26、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;

  27、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:

  28、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;

  29、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

  30、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度3

  学校食堂粗加工卫生管理制度

  1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。

  2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

  4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。

  5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

  6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。

  7、清洗后的`食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。

  8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。

  9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。

学校食堂粗加工管理制度4

  (一)食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;

  (二)肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进行切割,装入专用容器备用;

  (三)蔬菜类根据不同品种进行粗加工

  1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;

  2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;

  (四)粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

  (五)负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

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